L'organisation du plan de nettoyage
en cuisine professionnelle

Simplifiez votre planning de nettoyage en restauration

Organisez et suivez en temps réel les tâches effectuées et celles qu’il reste à faire. Vous pouvez également allouer chacune des tâches à un membre de votre équipe. Il recevra une notification pour lui rappeler sa mission. Un outil indispensable pour la maîtrise de vos démarches HACCP et de votre Plan de Maîtrise Sanitaire.

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Les avantages traqfood sur le plan de nettoyage

• Paramétrer les zones à nettoyer
• Organiser les zones par jours, semaines et mois
• Allouer aux équipes les zones à nettoyer
• Activer les notifications de rappel aux équipes

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Les objectifs d’un Plan de nettoyage

• Rendre propre la surface à désinfecter
• Se conformer à la réglementation HACCP en vigueur
• Garantir une sécurité des aliments optimale à ses consommateurs
• Garantir l’hygiène HACCP de votre restaurant
• Maîtriser la contamination de l’environnement, les microbes regroupant les bactéries
• Maintenir les locaux, et les matériels de production en bon état

Réaliser un Plan de nettoyage et désinfection

• Déterminer un personnel référent
• Déterminer les zones, surface et matériels à nettoyer et désinfecter
• Déterminer la méthode HACCP appliquée avec les produits et les matériels utilisés
• Fixer la fréquence de nettoyage et de désinfection de chaque zone

Les étapes d’un Planning de nettoyage cuisine

• La préparation : sortir tous les déchets au sein de votre établissement, repérer les graisses et souillures apparentes, ranger tous les supports de manière à mieux organiser votre zone de travail
• Le lavage : Tous les matériels et les équipements utilisés doivent être nettoyés systématiquement avec un produit correspondant et les méthodes requises
• Le rinçage : à l’eau claire
• Le séchage : cette étape consiste à éliminer les traces d’eau. Munissez vous des bons outils pour les surfaces

NB : Le matériel à employer est en fonction du type de surface à nettoyer et désinfecter.
La désinfection : à l’eau. Utiliser un désinfectant adapté en vue d’assainir les surfaces nettoyées