Comment les restaurants s’adaptent à la flambée des coûts et au manque de saisonniers ?

1- Faites un état des lieux complet de vos dépenses et besoins.

Avant toute chose, il est judicieux de faire un bilan complet de vos charges (facteurs énergétiques, carburant pour les livraisons…) et de vos besoins (salariés, marchandises...). Vous aurez un alors une vision plus large sur ce qui vous coûte le plus, ce qui peut être développé, où il est possible d’allouer du budget…

2- Commandez ce qu’il faut en stock. Ni plus ni moins et réduisez vos coûts de matières premières.

Une gestion optimisée des stocks est essentielle pour que votre restaurant dispose des marchandises suffisantes pour répondre à la demande de vos clients. Si cette étape est négligée, votre restaurant peut soit perdre de l’argent sur des ventes potentielles, soit gaspiller de l’argent en stockant des produits qui vous sont inutiles et qui vont se perdre.

En prenant en compte cette étape :

• Vous éviterez le gaspillage alimentaire et les stocks morts : les produits qui ne peuvent plus être vendus à cause de l’approche des DLC (date limite de consommation) ou les denrées alimentaires non adaptées aux saisons.
• Vous améliorerez également les flux de trésorerie de votre établissement.

3- Adaptez vos menus

Bien que ces changements puissent être décevants sur le moment, il est primordial de rester flexible et ainsi permettre une pérennité à votre établissement.

Deux stratégies peuvent être mises en place dans ce cas :

• Adoptez une solution qui consiste à trouver des produits de remplacement ou de substitution à votre menu : choisissez
• Si l’un des ingrédients ne peut être remplacé, pour maintenir la qualité de vos plats et rester fidèle à votre restaurant, envisagez de le remplacer entièrement par un autre plat. C’est l’occasion d’innover et de proposer de nouveaux plats à la carte, en mettant en avant les produits de saison par exemple ou des produits locaux en circuit-court.

4- Optimisez les outils digitaux pour gagner du temps

Aujourd’hui, le constat est sans appel : les outils digitaux sont devenus un dispositif imparable pour votre établissement.
Un gain de temps énorme pour vous et pour votre clientèle, ainsi qu’une productivité au top tout en se concentrant sur l’essentiel. C’est aussi de l’argent gagné !

Les outils digitaux indispensables au sein de votre restaurant aujourd’hui :

Un menu 100% digital

Ne passez pas à côté de cette mutation digitale.
La conversion du menu papier au menu digital vous apporte plusieurs bénéfices :

• Gain de temps considérable pour vos clients et vos équipes
• Une meilleur organisation et mise en avant de votre carte
• Une large accessibilité de diffusion est disponible aujourd’hui (menu sur tablette tactile, menu QR code, commande en ligne…)
• Augmentation du CA
• Une amélioration de l’expérience client

Une démarche HACCP digitalisée

Pour simplifier la mise en place d’une bonne démarche HACCP et un bon suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS), le digital s’est mis au service des restaurateurs en proposant des applications complètes permettant de mettre en place efficacement un plan HACCP en un clic.

Aujourd’hui, avec traqfood première application HACCP de France, vous avez la possibilité d’assurer une bonne traçabilité alimentaire de vos denrées, allant de la transformation, à la distribution, en passant par le cheminement de vos produits.
Un plus ? Lors d’un contrôle sanitaire :

• Vous êtes serein.
• Vous assurez une hygiène et une sécurité sanitaire optimale à vos consommateurs.
• Vous assurez une bonne gestion des risques sanitaires dans votre restaurant.

Un recrutement digitalisé

Le manque de personnel est toujours aussi pesant pour les restaurateurs, et la pénurie de saisonniers pour cet été les pousse à s’adapter, en aménageant leurs horaires/jours d’ouverture pour faute de bras, ou à augmenter les salaires pour attirer les candidats.

Pour toucher davantage de candidats et communiquer sur vos offres d’emploi à pourvoir, vous pouvez passer à un recrutement digital avec un outil comme Cookorico. Site d’emploi spécialisé en hôtellerie - restauration, il vous permet via votre espace de publier vos annonces et de répondre à vos candidatures en un clic. C’est l’occasion de vous démarquer en mettant en avant votre marque employeur dans la présentation de votre établissement et la rédaction de vos offres. Les profils disponibles sur le site sont donc tous issus du secteur, ce qui fait un premier tri et vous fait gagner du temps sur votre recrutement.
Aujourd’hui, ce sont les candidats qui ont le choix, il faut donc rendre le poste et le cadre de travail attractifs !
Le vrai plus de la solution ? En publiant vos offres d’emploi sur cookorico.com, vos annonces se retrouvent ensuite publiées sur une trentaine d’autres sites d’emploi, ce qui vous fait considérablement gagner en visibilité auprès des candidats qui manquent grandement à l’appel en ce moment.

Les systèmes de pré-commande, click & collect et livraison

Ce type de système vous permet d’élargir vos canaux de distribution de vente et d’attirer une nouvelle cible de clientèle, tout en gagnant des ventes additionnelles.

Le système de réservation en ligne ouvertes 24h/24 et 7/7

Le fait de permettre les réservations en ligne vous fait gagner un temps considérable et vous permet d’attirer de nouveaux clients, en plus de constituer un fichier clients grâce aux données récoltées à la réservation. Vous avez également la possibilité d’entrer en contact avec votre clientèle directement. Ceci est un bon moyen de limiter les no-shows.