Hygiène alimentaire
Formez votre personnel pour garantir la sécurité de vos consommateurs

2022, niveau record de tiac en France

👉 Une TIAC est définie par l’apparition d’au moins 2 cas ayant des symptômes similaires (souvent gastro-intestinaux) et dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. En France, les TIAC sont à déclaration obligatoire depuis 1987 et sont sous la surveillance de Santé Publique France.

En 2022, 1924 TIAC avaient été notifiées en France, soit 16 762 personnes affectées.

Quelles sont les obligations en restauration ?

En tant que derniers maillons de la chaîne, les restaurateurs sont dans l’obligation de s’assurer que les denrées alimentaires qu’ils distribuent sont conformes aux réglementations en vigueur.

• Formation du personnel à l’hygiène alimentaire
• Présence obligatoire d’un référent hygiène en restauration commerciale ayant suivi une formation de 2 jours.
• Obligation de résultats en matière de sécurité des aliments dont la preuve devra être apportée en cas de contrôle (preuve par l’enregistrement d’autocontrôles).
• Mise en place d’un plan de contrôle microbiologique des denrées, eau et surfaces avec l’aide d’un laboratoire d’analyses accrédité.

2024, augmentation du nombre d’inspections en France

👉 Depuis le 1er janvier 2024, avec la délégation des contrôles sanitaires à des organismes externes, les établissements du secteur alimentaire réalisant de la remise directe au consommateur final (restauration commerciale, magasins de distribution, etc.) ont vu le nombre d’inspections augmenter (objectif de +80%).

Quelques points de vigilance vérifiés lors d’une inspection :

• Bonnes pratiques d’hygiène et application de la méthode HACCP
• Mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (ou suivi du Guide des Bonnes Pratiques de la profession)
• Formation du personnel et présence dans les locaux d’au moins un référent hygiène.
• Autocontrôles et traçabilité des denrées alimentaires (pouvant être réalisés via une application digitale telle que traqfood par exemple)
• Nettoyage / désinfection de l’environnement de travail et conformité des installations
• Plan de lutte contre les nuisibles et qualité de l’eau
• Respect de la chaîne du froid et de la chaîne du chaud

Formation à l’hygiène alimentaire

En hygiène, rien n’est acquis. La maîtrise des bonnes pratiques nécessite une remise en cause permanente du comportement, des habitudes et des méthodes. Mérieux NutriSciences forme l’ensemble des personnels de restauration afin de mieux appréhender les dangers et les risques liés à l’hygiène alimentaire et de cibler les points à améliorer sur l’établissement.

Notre formation “Confortez vos connaissances en hygiène alimentaire” s’inscrit dans le cadre de la réglementation en vigueur, relative à la formation en matière de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires des établissements de la restauration commerciale ou collective.

Objectifs de cette formation :

• Identifier les moyens de maîtrise des dangers liés aux aliments
• Identifier les actions à mener en cas de non-conformité
• Savoir construire un plan d’actions efficace

Au programme de cette formation :

1) Principales obligations réglementaires : rappel des notions d’hygiène, fondamentaux de la réglementation, affichages obligatoires, traçabilité.
2) Les 4 sources de dangers liés aux aliments : physiques (corps étrangers…), biologiques (virus, bactéries…), chimiques (pesticides, produits de nettoyage…) et allergènes (contamination croisée…).
3) Moyens de maîtrise de ces dangers : nettoyage/désinfection, respect des températures, hygiène du personnel, gestion des DLC/DDM…
4) Etudes de cas et mise en situation pour mettre en œuvre les actions correctives.

👉 Inscrivez-vous à notre classe virtuelle :

• formation 100% en ligne avec un formateur présent durant les 7 heures,
• méthode de formation interactive et participative,
• gain de temps, pas de déplacement de vos équipes.
  ⌛ 1 journée (9h00-17h00)
  💰 245 € ht /stagiaire

📅 4 dates disponibles :

• 20/09/2024
• 03/10/2024
• 12/11/2024
• 03/12/2024

S’inscrire à la classe virtuelle
"Confortez vos connaissances en hygiène alimentaire"

Mérieux NutriSciences vous accompagne pour renforcer la confiance des consommateurs envers votre restaurant sur les aspects de sécurité, de qualité et de durabilité, par le biais de conseils et de services spécifiques liés à vos productions (mise à jour PMS, formations, choix des fournisseurs, évaluation des bonnes pratiques d’hygiène, veille règlementaire, digitalisation de vos autocontrôles…).

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