Journée internationale du saucisson.

La première chose à voir : sa forme !

Tout bon saucisson artisanal a une forme irrégulière. Un boyau naturel sera donc courbé, bossu et mal formé. S’il représente un boyau uniforme avec un diamètre régulier, c’est que le saucisson à été préparé à la machine.

La fermeture du saucisson

Un saucisson artisanal est fermé dans les règles de l’art, par une ficelle à chaque extrémité, ce qui signifie que le saucisson a été fait dans un boyau naturel. Dans le cas contraire, si le boyau se termine par une bague métallique ou les agrafes, c’est qu’il a été préparé industriellement et donc synonyme de boyau synthétique. NB : Cette enveloppe apporte de la saveur et peut se consommer ! Pensez donc à y jeter un coup d’œil avant toute consommation.

La couleur du saucisson, appelé aussi "la fleur d’un saucisson"

Une couleur non uniforme représente les saucissons artisanaux. Dans ce cas, la couleur blanche représente une moisissure naturelle. Quant aux saucissons industriels, ils se présentent avec une couleur régulière. Le surplus de blanc représente la farine ou le talc et donc, il s’agit d’une moisissure non naturelle.

La dureté

Un des éléments importants pour reconnaître un bon saucisson : Le saucisson doit être bien sec à l’intérieur , et bien dur à l’extérieur. NB : Un cœur de saucisson tout mou, sera souvent acide et sans saveur.

Comment bien le conserver ?

Avant toute chose, notez bien que le saucisson sec n’est pas soumis à une DLC (date limite de consommation), plus le saucisson est vieux, plus il est bon ! Rien de plus simple, optez pour le séchage à l’air libre et laissez-le respirer.

Maintenant que vous avez les notions de base, rendez-vous chez votre charcutier préféré !

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