Connexion client
Demander une démoUne démo ? Essai gratuit
Accueil > Blog Méthode HACCP > Les démarches HACCP > FAQ Normes d’Hygiène > Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

FAQ Normes d’Hygiène 4 juillet 2019

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

À retenir :

Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de les décontaminer, surtout s’ils ne subissent pas de cuisson, notamment lorsqu’ils rentrent dans la composition de salades ou crudités.

Pour ce faire :

  • Éplucher les légumes terreux et les laver à l’eau claire
  • Remplir un évier d’eau potable (10 L par exemple) et y ajouter une solution désinfectante diluée, autorisée réglementairement

On peut utiliser des produits spécifiques pré-dosés (pastilles ou distributeur) ou une solution javellisée à 1‰ (équivalent à 1 cuillère à soupe d’eau de javel à 2.6% de chlore actif) ou 1/2 L de vinaigre

  • Laisser tremper les légumes respectivement 5 min à 15 min
  • Ensuite rincer abondamment à l’eau claire
  • Bien égoutter les produits et les transférer dans des bacs propres pour utilisation immédiate ou conservation au froid
Retour

Vous souhaitez contacter traqfood ?

Vous êtes un commercial, un restaurateur ou un particulier.
N’hésitez pas à contacter traqfood !

Je suis
Je travaille pour
Je veux