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Comment bien conserver les légumes secs ?

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 27 avril

Qui dit légumes secs, dit longue conservation.
Néanmoins, exposés à l’air libre, la chaleur ou à l’humidité, ils peuvent perdre en valeur nutritive et cela peut accélérer leur détérioration. Pour assurer la sécurité alimentaire et pour éviter le gaspillage alimentaire, nous allons voir ensemble comment optimiser la conservation des légumineuses.

Les types et catégories des légumes secs

Classés dans la catégorie des légumineuses, les légumes secs comptent environ 18.000 variétés à travers le monde. A titre d’exemple, nous vous avons listé quelques-unes des plus connues.

  • Lentilles
  • Fèves
  • Haricots blancs
  • Haricots rouges
  • Flageolets
  • Pois cassés
  • Pois chiches
  • Soja
  • Petits pois

Les DLC* et les DLUO ** des légumes secs.

Une fois la date limite de consommation dépassée, les produits secs avec indication “à consommer de préférence avant fin” peuvent être consommés jusqu’à la date indiquée, même si l’emballage a été ouvert.
NB : Que cela ne présente aucun risque pour la santé.
Concernant, les légumineuses elles se conservent plusieurs années après leur DLUO. Pour garder leur goût, leurs vertus et leur fraîcheur, il est recommandé de les garder dans un bocal ou un contenant de préférence en verre, et qu’il soit hermétiquement fermé.

Le stockage des produits secs .

Le stockage des produits secs nécessite une bonne structure aménagée non humide et à l’abri de la lumière, pour préserver la sécurité alimentaire et la bonne conservation. Ce stockage doit se faire dans un lieu sain et propre bien ventilé, la température du lieu doit être entre 15 degrés et 21 degrés. La hauteur entre le sol et les aliments doit être de 15 cm.
Attention, bien veiller à ce que les produits chimiques ne soient pas en contact direct avec la zone de stockage. Les produits ménagers de votre restaurant doivent être rangés dans les endroits dédiés.
NB : Toute denrée entamée doit être reconditionnée en boîte étanche sur laquelle doit être inscrite la date d’ouverture ainsi que la DLC pour faciliter la traçabilité alimentaire au sein de votre restaurant.

DLC* : Date Limite de Consommation
DLUO ** Date limite d’utilisation optimale

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