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Plan de nettoyage HACCP : 5 conseils pour nettoyer correctement la cuisine d’un restaurant.

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 16 juin

Dans le secteur des métiers de bouche, le plan de nettoyage et de désinfection de votre cuisine est une tâche indispensable qui permet d’assurer

  • une sécurité sanitaire alimentaire optimale à vos consommateurs.
  • une durabilité optimale de vos équipements.
  • une réglementation aux normes HACCP d’hygiène exigée par la loi Européenne.
    Dans cet article, retrouvez nos 5 conseils qui pourront vous aider à optimiser au mieux le nettoyage de votre cuisine professionnelle.

1- Établissez un bon plan de nettoyage HACCP.

Comme dit précédemment, le nettoyage est une étape incontournable dans la gestion d’une cuisine professionnelle.
Un bon plan de nettoyage réussi doit donc contenir les indications suivantes :

  • les produits d’entretien utilisés pour chaque équipement,
  • la fréquence et le lieu ou le nettoyage ont été effectués,
  • l’heure exacte du nettoyage,
  • la liste des noms de la ou les personnes en charge du nettoyage doivent être indiquées,
  • la méthode de nettoyage ou le mode opératoire appliqué,
    NB : le dosage des produits doit être mentionné ainsi que le temps d’application.
  • Et les techniques mises en place.
    Retenez que le plan de nettoyage varie d’une cuisine à une autre, il n’y a pas de plan standard à appliquer, d’où il est nécessaire d’établir votre propre plan de nettoyage.

2- Sélectionnez avec soin les bon produits d’entretien.

Pour mener à bien les tâches de nettoyage et de désinfection, identifier en amont les bons produits d’entretien adéquats pour chaque équipement et les ustensiles de votre cuisine.
Vos produits d’entretien doivent être en mesure de nettoyer efficacement vos locaux, vos équipements sans aucune détérioration de celle-ci.

NB : Veillez à bien sélectionner les produits qui ne sont pas dangereux lorsqu’ils sont en contact avec les denrées alimentaires et qui sont autorisés dans l’agroalimentaire notamment pour les cas des détergents par exemple.

3- Optimisez votre cuisine professionnelle pour faciliter le nettoyage.

L’organisation de votre cuisine est essentielle afin que toutes surfaces soient facilement accessibles à un nettoyage approfondi.
Vous aurez donc besoin de créer des espaces de nettoyage distincts pour les denrées alimentaires, les ustensiles et les équipements nécessaires
( lave- vaisselle, égouttoirs, évier, …)

4- Établissez un planning de nettoyage de rotation strict.

Avec l’application traqfood, vous avez la possibilité en quelques clics, de gérer votre planning de nettoyage.

Oui Personnalisez, comme vous le souhaitez :

  • vos tâches à effectuer dans votre établissement, sur une base quotidienne, hebdomadaire ou encore mensuelle.
  • la ou les personnes chargées des tâches.
  • les zones à nettoyer ( cuisine, sol, étagère …)
  • les produits d’entretiens à utiliser pour chaque espace.

5- Respectez les différentes étapes de nettoyage nécessaires pour la démarche HACCP.

Le lavage des mains,

Saviez-vous que ? Les mains sont responsables de la transmission de 80% des microbes, elles contiennent entre 100 et 1000 bactéries par cm².
D’où l’importance de les laver fréquemment pour éviter toute contamination.

La propreté du personnel,

L’hygiène du personnel est primordiale car ils sont en contact constant avec les denrées alimentaires. Une hygiène irréprochable est donc exigée (porter des vêtements propres, charlotte ou coiffe adaptés, le port des gants si nécessaire lors des préparations de certains aliments …)

Le nettoyage des poubelles,

Les poubelles, sont une source de prolifération des bactéries due à l’accumulation de saletés. Il est donc nécessaire de le nettoyer régulièrement avec un produit désinfectant du à cet effet.
NB : N’oubliez pas de porter des gants et de vous laver soigneusement les mains après avoir terminé.

Le nettoyage des surfaces dures,

Pour nettoyer le sol de votre cuisine, vous devez commencer à le balayer, essuyez ou aspirez d’abord la zone. Ensuite utilisez un nettoyant liquide adapté pour les surfaces puis rincez avec de l’eau. Il est recommandé d’effectuer cette tâche de désinfection après chaque fin de service.

Le nettoyage de la vaisselle, des ustensiles et des équipements.

La méthode de désinfection et de dégraissage varie en fonction du matériel que vous voulez entretenir. Il est recommandé de bien choisir en amont les produits d’entretien adaptés pour chaque effet.
Retenez que :

  • Le produit doit être efficace.
  • Les équipements, les ustensiles ne doivent pas se dégrader suite à l’application du produit.
  • Il est important de connaître la fiche produit, pour mieux appréhender le niveau de dangerosité (santé, environnement …)
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