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Qu’est qu’un restaurant éco-responsable ?

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 25 juin

Vous l’aurez compris, le parcours clients à énormément évolué, depuis la crise sanitaire de la Covid-19. Les consommateurs sont davantage sensibilisés à l’impact du contenu de leurs assiettes sur la planète, le public a une vraie attente et il est en demande de transparence.
En effet, selon une étude menée par le ministère de l’Agriculture : 69% des consommateurs français s’intéressent à l’impact de leur alimentation sur leur santé et 61% à son impact sur l’environnement. D’autre part, 53% des amateurs de produits bio cherchent également à limiter le gaspillage alimentaire. Des statistiques qui ne cessent d’augmenter et qui illustrent une tendance sociétale.
Pour cerner ce nouveau besoin, voici quelques petits conseils pour adapter au mieux cette nouvelle tendance ;)

Un restaurant engagé ?

Il s’agit d’un restaurant dont l’objectif n’est pas seulement d’accroître son chiffre d’affaire, mais aussi de garantir un repas de qualité pour ses consommateurs, tout en veillant sur l’impact environnemental et sociétal.

Quelles sont donc les démarches à adopter pour se transformer en un un restaurant éco-responsable

Pour qualifier votre restaurant d’engagé, quelques critères seront retenus :

1. Adoptez une cuisine éco-responsable,

  • Cuisinez vos plats en utilisant des produits frais et de saison,
  • Optez pour des produits bio ou issus de filières durables. par exemple privilégiez le poisson MSC* ou ASC** pour apporter son soutien aux filières de productions durables,
  • Optez pour des produits issus d’un élevage plus responsable,
  • Limitez l’utilisation des produits surgelés au profit des conserves qui consomment moins d’énergie,
  • Optez pour le système de cuisson traditionnel ( saumurage, fumage…)

2. Travaillez avec des producteurs locaux,
Privilégiez autant que possible les circuits courts et les produits locaux en travaillant avec des acteurs locaux et durables.
En clair, l’objectif étant de démontrer :

  • la qualité des matières premières utilisées,
  • que l’on peut manger, bien, bon et rapide tout en réduisant les émissions de carburant,
  • un mode de livraison optimisé pour diminuer la récurrence des trajets.

3. Renforcez vos démarches sur la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire
Pour réussir convenablement cette action :

  • Optez pour la stratégie du “first in/first out’’ (premier entré- premier sorti), utilisez dans la limite du possible les restes alimentaires tout en respectant correctement les DLC primaires et secondaires (date limite de consommation ) indiquées.
  • Maîtrisez correctement votre carte afin de servir une quantité adéquate au client et éviter ainsi tout gaspillage alimentaire.
  • Commercialisez vos invendus grâce à une application spécialisée tel que To Good To go ou encore optez pour des partenariats avec des associations. tel que les belles gamelles, le recho
  • Proposez des doggy bags entièrement recyclés.

4.Renforcez votre engagement social et culturel,

  • Ayez un personnel formé et sensibilisé pour appliquer concrètement les mesures durables et assurer un service de qualité tout en garantissant la sécurité sanitaire à vos consommateurs
  • Renforcez votre soutien à des projets d’utilité sociale tels que les restos du coeur, la banque alimentaire
  • Valorisez la gastronomie et la production locale,

5.Optimisez votre établissement au maximum,

  • Dans la mesure du possible, optez pour tout ce qui peut être recyclé, tel que les mobiliers, des ustensiles (...) durables, afin d’éviter au maximum l’utilisation du plastique.
  • Equipez vos toilettes d’un dispositif pour économiser l’eau, de robinets automatiques, de sèche-mains électriques et de savons solides.
  • Optez pour la digitalisation de vos cartes, les additions …

6. En tant qu’acteur majeur de la sécurité sanitaire des aliments, traqfood l’application de référence de la restauration, des métiers de bouche ou encore de la distribution vous accompagne au mieux dans cette démarche éco-responsable.

L’Appli traqfood, l’outil idéal, rapide et efficace, pour vous accompagner au quotidien dans vos démarches HACCP. L’objectif étant de vous accompagner tout au long de votre service. Allant de la traçabilité alimentaire de vos produits (contrôle à réception de vos marchandises ..) , vos gestion de vos stocks, jusqu’à la gestion de votre établissement le but étant de garantir la sécurité sanitaire aux consommateurs tout en respectant les normes requises en étant un restaurateur écologique.

Le digital, un allié de l’écoresponsabilité

Le digital peut vous accompagner dans une démarche éco-responsable notamment pour la vente à emporter. TastyCloud a développé une solution clé en main pour les restaurateurs qui permet de recevoir des commandes en ligne jusqu’à 30 jours à l’avance…
Pré-commande click and collect Tastycloud
Plus vous visualisez vos prochaines commandes, plus vous pouvez agir en amont sur vos achats de matières premières : avoir un stock plus juste permet de limiter la perte de denrées périssables. Choisissez un outil qui vous donne la main sur la pré-commande afin de mieux gérer votre production avec vos équipes. Vous pourrez ainsi travailler plus étroitement avec des producteurs locaux, miser sur les produits frais et de saison (dont vous connaissez déjà à l’avance les quantités). Sélectionnez aussi des produits multi-usages que vous pourrez décliner en salade, en sandwich ou en plat pour s’assurer un débit supplémentaire.

La pré-commande favorise aussi une organisation de travail plus sereine.
A l’heure où chaque restaurateur jongle entre la commande à table et en ligne, mettre en place une gestion en pré-commande offre un cadre de travail plus serein pour votre personnel. Le digital ne s’oppose pas à l’humain et contribue aussi à une démarche RSE dans son entreprise grâce à un gain de temps précieux. Surtout dans une période où la pénurie de personnel met à rude épreuve les équipes en place.

Vous initiez une démarche éco-responsable, faites le savoir ! rien de mieux que la vente en ligne pour faire rayonner sa carte éco-responsable auprès de ses clients mais aussi hors de sa zone de chalandise. Chez TastyCloud, nous encourageons les restaurateurs à créer une carte courte, avec des descriptifs complets et de beaux visuels. Pour valoriser votre engagement, nous mettons à disposition des tags : AOP, AOC, IGPN et bio à mentionner sur chaque produit à la carte.
Click and collect Tastycloud

Poisson MSC* : Marine Stewardship Council
Poisson ASC** : Aquaculture Stewardship Council

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