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Home > Blog Méthode HACCP > Les démarches HACCP > Les Obligations Réglementaires du Restaurateur > Rappel des normes pour votre cuisine professionnelle.

Rappel des normes pour votre cuisine professionnelle.

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 21 April

La sécurité alimentaire est l’affaire de tous 🧑‍🍳
Que vous soyez un professionnel de la boulangerie-pâtisserie, de la boucherie-charcuterie, de la poissonnerie ou restaurateur -chef ? Vous êtes concernés.
Voici, quelques règles de sécurité hygiène et de sécurité essentielles à connaître pour le bon fonctionnement de votre structure.

Les normes de sécurité d’une cuisine professionnelle,

L’aménagement de votre cuisine doit être pensé en long et en large en fonction des normes et des règles requises.
Une cuisine professionnelle est un espace professionnel recevant un grand nombre de personnes, faisant un énorme turn over (l’équipe du matin, l’équipe du soir) il est donc de votre devoir de garantir la sécurité du lieu.
La première chose à faire serait de vous assurer que tous les matériels et les équipements au sein de votre cuisine soient en bon état et qu’aucun électroménager ne soit défectueux (four, plaque de cuisson …)

Par la suite, certains affichages sont à indiquer impérativement, tels que :

  • les numéros d’urgence (Police secours, Samu, Pompiers …)
  • les plans d’accès du restaurant détaillant l’emplacement de chaque matériel et produit.
  • l’emplacement des endroits où sont stockées les substances dangereuses et chimiques.
  • les surfaces (sols, murs et plafonds) doivent être revêtues de matériaux non toxiques, imputrescibles et aisément lavables.

Le principe de la marche en avant visant à assurer une progression continue (dans l’espace ou dans le temps) ainsi qu’une séparation entre les zones sales (plonge, poubelles) et les zones propres (élaboration et stockage) sont indispensables pour éviter tout risque de contamination, tout comme séparer la zone des toilettes des locaux où les denrées alimentaires circulent et sont stockées.

Pour mieux comprendre les démarches d’hygiène et de sécurité indispensables à la sécurité alimentaire, découvrez notre article qui vous explique tout sur Plan de Maîtrise Sanitaire.

Les normes de sécurité incendie,

En cas d’incendie, votre établissement doit être équipé :

  • D’un extincteur, (1 pour 200/300m2 de surface)
  • D’une alarme incendie, sonore ou lumineuse qui doit pouvoir être identifiable par les employés. NB : Des tests réguliers sont nécessaires pour anticiper les risques incendies.
  • Des portes coupe-feu, hydrofuges en polyéthylène ou des portes va et vient.
  • Un plan d’évacuation disposé en sorties de secours.
  • Les sorties de secours et les évacuations doivent être bien orientés.
  • Les locaux doivent être aérés et ventilés d’où l’importance d’avoir une bonne hotte aspirante.

De préférence, tous les établissements doivent posséder deux sorties donnant sur l’extérieur en cas de danger. L’accès à ces sorties doit toujours être dégagé. NB: Il est important de connaître le classement de votre établissement, considéré comme un établissement recevant du public (ERP), afin de définir les exigences réglementaires applicables.
Catégorie 1= 1.501 personnes,
Catégorie 2 = 701 à 1500 personnes,
Catégorie 3 = 301 à 700 personnes,
Catégorie 4= 300 personnes,
Catégorie 5= inférieur aux seuils d’assujettissement

Source : Service-public

Source : Service-public

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