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Accueil > Blog Méthode HACCP > Les démarches HACCP > Les Obligations Réglementaires du Restaurateur > Tout savoir sur la formation hygiène alimentaire HACCP en restaurant.

Tout savoir sur la formation hygiène alimentaire HACCP en restaurant.

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 27 décembre 2021

Pour rappel, la méthode HACCP est un dispositif de gestion de la sécurité sanitaire des aliments, elle permet de désigner les procédures à mettre en place pour maîtriser les risques et les dangers liés à l’hygiène alimentaire.
Pour qu’un restaurant puisse assurer pleinement le respect de cette réglementation, depuis le 1er Octobre 2012, tout établissement de restauration ( CHR, cafétérias, restauration rapide, traditionnelle …) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Pour en savoir plus, retrouvez dans cet article toutes les informations et les étapes à suivre.

La formation HACCP

Un programme axé sur la maîtrise des points critiques et la sécurité sanitaire des aliments. MérieuxNutriSciences n°1 en France pour la formation en hygiène et qualité vous propose une large gamme de stages de formation avec des méthodes pédagogiques adaptées ciblant tous les employés dans les secteurs de la restauration. (chef de cuisine, personnel de cuisine, responsable qualité, gérant, direction, responsable achat …)
Durant l’apprentissage, plusieurs thèmes de formations peuvent être abordés :

  • lntroduction à ’hygiène alimentaire en restauration
  • Initiation et perfectionnement aux bonnes pratiques de la sécurité des aliments
  • Connaissance de la méthode HACCP pour améliorer son plan de maîtrise sanitaire.
  • Formation à la conservation des aliments
  • Perfectionnement au rôle de référent
  • Connaissance de la norme d’inspection NF V 01-015
  • Apprentissage d’une réalisation d’un audit interne
  • Interprétation des résultats d’analyses microbiologiques
  • Mise en place de la Food Safety Culture
  • Prévention du risque des virus alimentaires

Le déroulé de cette formation HACCP ?

En distanciel ou en présentiel l’équipe vous accompagne et vous assiste tout au long de la mise en place de cette culture sécurité des aliments. La formation HACCP se déroule sur deux jours. Au programme, les futurs référents prendront connaissance de tout ce qu’il faut savoir sur la prévention des dangers microbiologiques et des risques de contaminations, la réglementation européenne, française, et le PMS*
Concernant les autres formations, elles peuvent être abordées sur 1/2 journée selon le choix du sujet.

Combien de temps est valable cette formation ?

La formation HACCP et l’attestation que vous recevez à la fin sera valide à vie. Toutefois, il est conseillé pour les référents de faire une mise à jour sur une journée tous les 5 ans.

Sans plus attendre formez-vous avec nos experts.
Pour plus d’informations, rendez vous sur le site de Mérieux NutriSciences.

PMS * Plan de Maîtrise Sanitaire

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