Relevé de température - Quand et comment bien les faire ?

Pourquoi les relevés de température sont importants ?

Comme le rappellent régulièrement les sites officiels tels que RappelConso, de nombreux produits sont retirés du marché en raison de la présence de bactéries pathogènes. Des agents tels que Listeria monocytogenes ou Salmonella peuvent se développer rapidement en cas de rupture de la chaîne du froid ou du chaud.

En 2025, la surveillance des chaînes du froid et du chaud est encore plus encadrée, avec des normes renforcées pour répondre aux exigences de traçabilité, de durabilité et de transparence.

Aujourd’hui, les relevés de température permettent de :

• Réduire les risques de contamination alimentaire
• Éviter les pertes de marchandise
• Prouver sa conformité lors des contrôles sanitaires
• Garantir la qualité et la fraîcheur des produits

Quand effectuer ses relevés de températures ?

Pour les professionnels :

Selon les principes HACCP, les températures doivent être relevées :

• À la réception des marchandises (produits frais, surgelés, plats cuisinés)
• Avant et pendant le stockage (chambres froides, congélateurs)
• Avant et pendant le service (liaison froide ou chaude)
• Pendant la cuisson et le refroidissement rapide

*Des contrôles doivent aussi être faits en cas de coupure de courant, panne matérielle ou tout événement inhabituel.

Pour les particuliers :

En 2025, les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la sécurité des aliments. Il est recommandé de :

• Contrôler la température du réfrigérateur (entre 0 et 4 °C)
• Vérifier celle du congélateur (-18 °C)
• Utiliser un thermomètre pour les viandes, poissons, plats préparés (cuisson > 63 °C)

Comment faire un relevé de température efficace ?

Pour garantir des relevés fiables et exploitables, l’utilisation d’outils adaptés est indispensable :

1) Capteurs de température connectés :
Placés dans les enceintes froides, ils effectuent des mesures automatiques en continu et déclenchent une alerte (SMS ou email) en cas de dépassement de seuil. Un gain de réactivité et de sécurité.

2) Solutions logicielles HACCP comme Traqfood :
Elles centralisent l’ensemble des relevés, assurent une traçabilité complète, facilitent l’analyse des écarts, et garantissent l’archivage réglementaire sans papier.

Bonnes pratiques à adopter

Il est essentiel de désinfecter la sonde de température avant et après chaque utilisation, afin d’éviter toute contamination croisée.

Lors du contrôle, la mesure doit être prise au point le plus chaud ou le plus froid du produit, selon qu’il s’agit d’un aliment chaud ou réfrigéré, afin d’obtenir une lecture représentative du risque sanitaire.

Enfin, les données doivent être consignées immédiatement, en précisant la date, l’heure, l’identité de l’opérateur, ainsi que les actions correctives mises en œuvre en cas d’écart constaté. Cette rigueur garantit une traçabilité optimale et permet de réagir rapidement en cas de non-conformité.

Comment enregistrer ses relevés de température ?

Si vous effectuez encore ces relevés manuellement, il est conseillé de les inscrire sur un tableau structuré, conforme aux recommandations du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Mais dans les cuisines où le rythme est soutenu, les feuilles volantes deviennent vite un casse-tête...

C’est pourquoi de nombreux professionnels choisissent de passer au numérique. Grâce à l’application Traqfood, il est possible de réaliser ses relevés directement sur mobile ou tablette, avec alerte automatique en cas de température non conforme.

Tous les relevés sont horodatés, archivés dans le cloud, et conformes à la durée de conservation exigée.

Traqfood propose également l’intégration de capteurs connectés, installés dans vos enceintes froides. Ces capteurs sans fil mesurent la température toutes les 10 minutes et déclenchent une alerte (SMS ou email) en cas de dépassement des seuils. Les données sont enregistrées automatiquement, ce qui garantit une traçabilité continue sans intervention manuelle.

Ce système permet de sécuriser vos produits, d’anticiper les incidents, et de répondre efficacement à un contrôle sanitaire, tout en vous faisant gagner un temps précieux au quotidien.

Un logiciel HACCP gratuit pour vos relevés de température

Traqfood est 100 % gratuit et disponible sur application mobile (iOS, Android, Google Play) — idéal pour effectuer vos relevés de température directement depuis votre smartphone ou tablette, en toute simplicité. 👉Cliquez ici !

En plus de l’application, un service support dédié vous accompagne gratuitement dans la prise en main de l’outil, avec une formation personnalisée.

Vous avez besoin de conseils ou souhaitez en savoir davantage sur la sécurité dans votre établissement ? Demandez votre démo !

Retour