L'organisation du plan de nettoyage
en cuisine professionnelle

Les objectifs d’un Plan de nettoyage

• Rendre propre la surface à désinfecter
• Se conformer à la réglementation HACCP en vigueur
• Garantir une sécurité des aliments optimale à ses consommateurs
• Garantir l’hygiène HACCP de votre restaurant
• Maîtriser la contamination de l’environnement, les microbes regroupant les bactéries
• Maintenir les locaux, et les matériels de production en bon état

Réaliser un Plan de Nettoyage et Désinfection (PND)

• Déterminer un personnel référent
• Déterminer les zones, surface et matériels à nettoyer et désinfecter
• Déterminer la méthode HACCP appliquée avec les produits et les matériels utilisés
• Fixer la fréquence de nettoyage et de désinfection de chaque zone

Les étapes d’un Planning de nettoyage cuisine

• La préparation : sortir tous les déchets au sein de votre établissement, repérer les graisses et souillures apparentes, ranger tous les supports de manière à mieux organiser votre zone de travail
• Le lavage : Tous les matériels et les équipements utilisés doivent être nettoyés systématiquement avec un produit correspondant et les méthodes requises
• Le rinçage : à l’eau claire
• Le séchage : cette étape consiste à éliminer les traces d’eau. Munissez vous des bons outils pour les surfaces

NB : Le matériel à employer est en fonction du type de surface à nettoyer et désinfecter.
La désinfection : à l’eau. Utiliser un désinfectant adapté en vue d’assainir les surfaces nettoyées