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Les obligations réglementaires du restaurateur 1er mars 2019 à 09h05min

La formation en restauration commerciale : une obligation ?

Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires ainsi que l’article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime impose aux restaurateurs un certain nombre d’exigences relatives à la formation en Hygiène et sécurité alimentaire de leur personnel.

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vectoriel chef et son équipe dans cuisine restaurant
Le règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires ainsi que l’article L.233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime impose aux restaurateurs un certain nombre d’exigences relatives à la formation en Hygiène et sécurité alimentaire de leur personnel.

Je suis concerné si je travaille en :

  • Restaurants traditionnels, cafétérias et libres services
  • Fast-foods et restaurants de vente à emporter
  • Activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks)
  • Food-truck
  • Salons de thé
  • Hôtels avec restauration
  • Bars qui servent de la nourriture à consommer
  • Traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout »

Quelles sont mes obligations ?

1. Au moins une personne de mon établissement doit être formée en hygiène alimentaire, par un organisme référencé. (Durée de la formation : 2 jours) sauf si son diplôme est inscrit au répertoire national des certifications professionnelles (Décret n°2011-731 du 24 juin 2011).

2. L’ensemble du personnel de mon établissement manipulant des denrées alimentaires doit avoir reçu une formation ou des instructions précises quant aux bonnes pratiques d’hygiènes.

vectoriel poêlée de légumes

L’ESSENTIEL À RETENIR !

En cas de non-respect de ces obligations, prouvé par la présentation d’un certificat de formation lors du passage des services officiels, les sanctions peuvent aller d’un avertissement jusqu’à la fermeture de l’établissement. Mérieux NutriSciences en tant qu’organisme référencé vous propose la formation officielle de référent hygiène, ainsi que différentes formations pour vos équipes, en salle, sur votre site ou bien par e-learning.

Vous souhaitez contacter Mérieux NutriSciences :

Pour plus d’informations : support.cnsfor@mxns.com

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