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Patrick Pratick ! 13 juin 2019 à 15h47min

Patrick Pratick ! #6

Comment on tue les microbes dans les aliments ?

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À RETENIR :

Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes :

  • Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température réglementaire pour les plats cuisinés est de 63°C, il faut aller au delà de 63°C
  • Pour les surfaces (le matériel, les équipements), il faut utiliser des désinfectants

A NE PAS CONFONDRE : On distingue le plan de nettoyage et le plan de désinfection :

  • Le nettoyage c’est pour éliminer les salissures sur les surfaces
  • Les produits désinfectants c’est pour tuer les microbes sur les surfaces

Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !

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