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Patrick Pratick ! 4 juillet 2019 à 10h21min

Patrick Pratick ! #7

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

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À RETENIR :

Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de les décontaminer, surtout s’ils ne subissent pas de cuisson, notamment lorsqu’ils rentrent dans la composition de salades ou crudités.

Pour ce faire :

  • Éplucher les légumes terreux et les laver à l’eau claire
  • Remplir un évier d’eau potable (10 L par exemple) et y ajouter une solution désinfectante diluée, autorisée réglementairement

On peut utiliser des produits spécifiques pré-dosés (pastilles ou distributeur) ou une solution javellisée à 1‰ (équivalent à 1 cuillère à soupe d’eau de javel à 2.6% de chlore actif) ou 1/2 L de vinaigre

  • Laisser tremper les légumes respectivement 5 min à 15 min
  • Ensuite rincer abondamment à l’eau claire
  • Bien égoutter les produits et les transférer dans des bacs propres pour utilisation immédiate ou conservation au froid

Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !

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