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¿Qué es el APPCC ? Las Obligaciones Regulatorias del Restaurador

Procedimientos APPCC 12 de enero

En un contexto de crisis alimentarias crecientes, es esencial fortalecer la seguridad alimentaria mediante el apoyo a medidas de control y prevención, así como sanciones en caso de incumplimiento de los requisitos regulatorios.

¡La seguridad alimentaria es responsabilidad de todos! La desconfianza de los consumidores está en aumento ante el deterioro en la calidad de ciertos alimentos. Sobre todo por los riesgos para la salud que esto conlleva.

Sistema de seguridad alimentaria con traqfood y el APPCC

¿Cuándo y dónde se realizan las inspecciones de salud?

Todos los eslabones de la cadena agroalimentaria se ven afectados por estas inspecciones sanitarias. Por lo tanto, es necesario que los inspectores examinen todos estos eslabones.

Entre estos diferentes eslabones en los que actúan los inspectores, encontramos el eslabón de producción que reúne a los principales actores: agricultores, pescadores y criadores. Como estos últimos no son los únicos afectados por estos controles. También encontramos la transformación, el segundo eslabón, que se ve afectado por estas inspecciones sanitarias. Finalmente, está la distribución, que es el tercer y último eslabón en la cadena agroalimentaria. Sus principales componentes son: los sectores de transporte, catering colectivo, comercio y almacenes. Estos últimos también deben estar sujetos a inspecciones sanitarias, sabiendo que el 51 % de las inspecciones se realizan en restaurantes.

¿Qué es el APPCC? El objetivo principal del sistema APPCC es garantizar la seguridad alimentaria mediante la identificación anticipada de posibles riesgos biológicos, químicos o físicos que puedan surgir. Durante la producción, procesamiento, almacenamiento o distribución de alimentos. Este sistema se centra en puntos críticos de control (PCC), que son etapas específicas en el proceso. Así se pueden aplicar medidas para prevenir, eliminar o reducir cualquier peligro identificado a niveles seguros.

Laboratorio de análisis - seguridad alimentaria traqfood Mérieux NutriSciences

Al realizar controles en cada eslabón de la cadena agroalimentaria, el objetivo es maximizar la seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria no se detiene en las fronteras, por el contrario. Estos controles se han intensificado en los productos importados y evitan la introducción y exportación de enfermedades y alimentos no conformes de terceros países. Las importaciones y exportaciones de productos de origen animal o vegetal, son los productos alimenticios sujetos a inspecciones sanitarias.

¿Cómo y por quién se llevan a cabo las inspecciones de salud?

Cada establecimiento está obligado a cumplir con las normas de higiene y seguridad sanitaria. Por lo tanto, debe llevar a cabo numerosas inspecciones para garantizar la máxima seguridad alimentaria. Los inspectores de una red de laboratorios aprobados son responsables de garantizar que la implementación de medidas para garantizar la calidad sanitaria de los productos se respete completamente.

El establecimiento inspeccionado está sujeto, por parte del inspector, a controles sobre condiciones higiénicas. en particular el cumplimiento de la cadena de frío para asegurarse de que cualquier alimento refrigerado o congelado se mantenga a una temperatura constante de acuerdo con las regulaciones. También se realizan controles en muestras tomadas en laboratorios para eliminar cualquier sospecha de posible contaminación de alimentos o productos vegetales.

Cada año, se estima que se realizan más de 800,000 análisis en laboratorios aprobados.

¿Cómo puedo mantenerme informado sobre alertas sanitarias?

Una alerta sanitaria ocurre cuando se detectan casos de enfermedades relacionadas con un alimento o cuando se detecta una anomalía en un producto alimenticio. Para informar a sus consumidores, Mérieux NutriSciences asegura un monitoreo regulatorio diario basado en fuentes oficiales europeas. Lo hace a través del portal de monitoreo estructurado CIVAA.

Vigilancia sobre la seguridad alimentaria. ¿Qué es el APPCC en España?

Los diversos procesos implementados por el Estado y sus controles califican a Francia como uno de los países con los mejores sistemas de seguridad alimentaria.

España se destaca por tener sistemas exhaustivos de seguridad alimentaria que incluyen la identificación y control de los puntos críticos en la cadena de producción y distribución de alimentos. La trazabilidad de los alimentos, es decir, la capacidad de rastrear el origen y el recorrido de un producto a lo largo de toda la cadena, es un elemento fundamental.

El país cuenta con normativas estrictas que abordan la identificación y control de los puntos críticos, áreas donde pueden surgir riesgos para la seguridad alimentaria. Esto implica la implementación de sistemas APPCC. ¿Qué es el APPCC? Estos controles se centran en identificar los riesgos en cada etapa de la producción, procesamiento y distribución de alimentos, y establecer medidas preventivas y controles para garantizar la seguridad.

La trazabilidad de los alimentos también es un aspecto clave. España ha desarrollado sistemas de seguimiento que permiten identificar y seguir la ruta de un alimento desde su origen hasta llegar al consumidor final. Esto facilita la capacidad de responder rápidamente en caso de emergencias alimentarias. Se retira del mercado productos que puedan representar un riesgo para la salud pública.

SOBRE MERIEUX NUTRISCIENCES

Laboratorios Mérieux NutriSciences coloca la protección de los consumidores en términos de higiene y seguridad sanitaria en el corazón de sus actividades. Actualmente, el grupo cuenta con cerca de 100 laboratorios de análisis acreditados internacionalmente. Centenares de auditores en 27 paises, aseguran el cumplimiento de las obligaciones sanitarias. Proporcionan respuestas rápidas y relevantes a los clientes del sector agroalimentario, con el objetivo principal de mantener la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.

Los laboratorios Mérieux NutriSciences en España son especialistas en la implementación y ejecución de sistemas APPCC. El objetivo es salvaguardar la seguridad alimentaria. Su enfoque se centra en identificar, evaluar y controlar los puntos críticos en la cadena de producción de alimentos.

Mérieux NutriSciences en España desempeña un papel fundamental en la seguridad alimentaria a través de una serie de acciones clave:

Análisis y pruebas de laboratorio: Ofrecen un amplio espectro de análisis y pruebas en alimentos, piensos, aguas, productos farmacéuticos. Verifican la calidad, seguridad y el cumplimiento de las normativas sanitarias.

Evaluación de riesgos: Identifican los riesgos asociados con los productos alimenticios y elementos afines. Permiten la implementación de estrategias preventivas y de control, asegurando así la gestión eficaz de los puntos críticos.

Asesoramiento y consultoría: Brindan servicios de asesoramiento técnico para ayudar a las empresas del sector alimentario a cumplir con las regulaciones vigentes. Permiten optimizar la seguridad y calidad de sus productos, centrándose en sistemas APPCC y la gestión de puntos críticos.

Capacitación y formación: Organizan programas de capacitación destinados a profesionales del sector. Proporcionando información actualizada sobre normativas, procedimientos y buenas prácticas en seguridad alimentaria. Haciendo hincapié en la gestión de sistemas APPCC y puntos críticos.

Servicios de auditoría: Realizan auditorías exhaustivas para evaluar el cumplimiento de estándares y regulaciones específicas en seguridad alimentaria. Tanto a nivel nacional como internacional, verifican la correcta implementación de sistemas APPCC y el control de puntos críticos en toda la cadena de suministro.

Traqfood es una herramienta desarrollada por Mérieux NutriSciences. Proporciona soluciones digitales para la gestión de la seguridad alimentaria y la trazabilidad, siendo parte de la gama de servicios y soluciones que ofrece Mérieux en el ámbito de la seguridad alimentaria y la calidad.

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