Licencias obligatorias para restaurantes y cumplir con el APPCC

Se debe tener documentación al día y presentar la tanto a inspectores como a clientes con el fin de cumplir la ley. Este artículo tiene como objetivo ayudar a que gerentes y propietarios de establecimientos (hoteles y restaurantes) conozcan sus obligaciones y compromisos en materia de documentación legal, incluida la temática de la seguridad alimentaria.

LAS LICENCIAS Y SUS TIPOS

En el mundo de la restauración, la obtención y exhibición de licencias específicas son imperativas para asegurar un funcionamiento legal y conforme a las normas reglamentarias. Aquí hay una visión general de las licencias cruciales y los pasos necesarios:

LICENCIA DE EXPLOTACIÓN COMERCIAL:

En muchas jurisdicciones, los restauradores deben obtener una licencia de explotación comercial para operar legalmente. Esta licencia certifica que el establecimiento cumple con las reglas locales de zonificación y uso del suelo.

Esta autorización es otorgada por el Servicio de Urbanismo u otra autoridad local responsable del ordenamiento territorial. Estas entidades se aseguran de que las actividades comerciales cumplan con las reglas específicas que rigen el tipo de zonificación en el que se encuentra el establecimiento.

Esta licencia se debe mostrarse en un lugar visible para el público en el restaurante, preferiblemente cerca de la entrada principal o en un área designada para la exhibición de documentos legales, como un tablón de anuncios.

LICENCIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (APPCC):

La Licencia de Seguridad Alimentaria es una autorización crucial para los establecimientos de restauración, ya que certifica que el establecimiento cumple con normas estrictas en cuanto a manipulación de alimentos, almacenamiento de productos e higiene general. Esta licencia tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria, proteger la salud de los clientes y evitar riesgos de contaminación.

Es otorgada por la Autoridad Sanitaria local, a menudo por el departamento de salud.

LICENCIA PARA VENTA DE BÉBIDAS ALCOHOLICAS:

Esta licencia puede estar sujeta a restricciones como las horas en las que se puede vender alcohol. La exhibición de esta licencia es esencial para informar al público. Cuando un establecimiento ofrece bebidas alcohólicas, es imperativo conocer los diferentes tipos de licencias disponibles. Esto puede incluir la licencia de expendio de bebidas alcohólicas (licencia III), o la licencia de bar (licencia II). Cada una de estas licencias tiene especificidades con respecto a la venta y consumo de alcohol en el local.

Esta autorización es otorgada por la Agencia de Regulación de Bebidas Alcohólicas u otra autoridad local competente. Para esto, es necesario poseer instalaciones adecuadas para almacenar y servir alcohol.

LICENCIA DE MÚSICA Y ENTRETENIMIENTO:

Garantiza el respeto de los derechos de autor y los reglamentos locales relacionados con la transmisión de música en vivo o grabada, así como otras formas de entretenimiento.

Esta autorización es otorgada por el departamento de licencias y permisos de entretenimiento.

LICENCIA POR TENER UNA TERRAZA:

Puede ser requerida, especialmente si invade el espacio público. La exhibición de esta licencia informa no solo sobre la legalidad del uso de la terraza, sino también sobre el cumplimiento de las regulaciones locales en cuanto al espacio público.

Esta autorización es otorgada por el Servicio de Urbanismo.

LICENCIA DE PUBLICIDAD:

Esta licencia garantiza que las empresas cumplam con los reglamentos locales sobre publicidad exterior. Exhibir esta licencia es crucial para evitar multas y mantener una imagen positiva ante las autoridades locales.

La falta de presentación de estas licencias puede resultar en multas severas. Según el decreto del 27 de marzo de 1987, los establecimientos pueden ser sancionados con multas importantes, con un mínimo de 450 euros. Por lo tanto, es del interés de los propietarios garantizar una visibilidad clara de sus licencias.

OTROS DOCUMENTOS IMPORTANTES

DOCUMENTACIÓN ÚTIL PARA EMPRENDER EN LA RESTAURACIÓN

Además de las licencias mencionadas, algunos documentos claves para abrir un restaurante incluyen:

1. Licencia de obras y acondicionamiento: Si se realizan obras de remodelación o acondicionamiento en el local, es posible que se necesite una licencia específica para ello.

2. Plan de negocio: Un plan de negocio detallado que describa la visión, misión y objetivos. Todas las empresas deberían empezar con una estructura organizativa, plan de marketing, análisis de la competencia, proyecciones financieras, entre otros aspectos fundamentales para el éxito del restaurante.

3. Contratos de arrendamiento o propiedad : Documentos legales que establecen los términos y condiciones del arrendamiento del local o la propiedad donde se ubicará el restaurante. Tener un contrato de alquiler sólido al montar un restaurante es fundamental para garantizar estabilidad a largo plazo, costos predecibles, protección legal y flexibilidad para realizar mejoras. Un contrato bien redactado y negociado proporciona seguridad financiera al establecer claramente los términos financieros y las responsabilidades del arrendador y arrendatario, permitiendo al restaurante operar sin riesgo de desalojo repentino o cambios adversos en las condiciones de arrendamiento.

Además, un contrato favorable puede incluir disposiciones que permitan al arrendatario adaptar el local a sus necesidades específicas y negociar términos más favorables, como períodos de gracia para el pago del alquiler y opciones de renovación.

4. Certificados de conformidad: Documentos que certifican que los equipos y sistemas instalados en el restaurante cumplen con los estándares de seguridad y calidad requeridos.

DOCUMENTACIÓN PARA EMPRESAS QUE DEBEN CUMPLIR CON EL APPCC

Para cumplir con un sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), es importante contar con los siguientes documentos:

1. Plan APPCC: Documento principal que describe el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en el APPCC, incluyendo la identificación de peligros, puntos críticos de control, medidas de control, procedimientos de monitoreo y registros.

2. Procedimientos operativos estándar (POE): Documentos detallados que describen los pasos operativos específicos para garantizar la seguridad alimentaria en áreas como la manipulación, almacenamiento, limpieza y desinfección.

3. Registros de monitoreo: Documentos donde se registran los resultados de las actividades de monitoreo de los puntos críticos de control, como la temperatura de almacenamiento, la limpieza de equipos, entre otros.

4. Plan de mantenimiento preventivo: Documento que describe las actividades de mantenimiento programado para equipos críticos relacionados con la seguridad alimentaria, como refrigeradores, congeladores, y equipos de cocción.

5. Procedimientos de capacitación: Documentos que establecen los procedimientos para la capacitación del personal en temas relacionados con la seguridad alimentaria y el cumplimiento de los requisitos del sistema APPCC.

Estos documentos son fundamentales para garantizar la implementación efectiva del sistema APPCC y asegurar la seguridad alimentaria en el establecimiento.