[Flash-info] : À partir de 2022, les restaurants devront obligatoirement mentionner l’origine des viandes.

L’actualité de la restauration 26 novembre 2021

Annoncé récemment par le gouvernement, courant 2022, l’étiquetage de l’origine des viandes contenues dans des plats préparés sera obligatoire dans la restauration collective et commerciale.
L’objectif est d’offrir au client la transparence sur la traçabilité alimentaire des produits qu’il consomme.

Pour rappel, voici les normes HACCP à respecter concernant l’étiquetage de l’origine des viandes (bovine, porcine, caprine ou de volaille) pour un plan de maîtrise sanitaire au top ;)

L’étiquetage est un élément essentiel pour rendre disponible l’information pour les consommateurs.
Les informations requises seront :

le nom du morceau,
son poids,
son prix au kg et son prix net,
sa date d’emballage et sa DLC * ( date limite de consommation)
son numéro de lot.
les lieux de la découpe et le numéro d’agréments des abattoirs.

Concernant les mentions obligatoires :

Sur la viande bovine

Le mode de conservation : fraîche, réfrigérée ou congelée devront être mentionnés.
L’étiquette doit préciser ou l’animal est né, élevé et abattu.
Le type d’animal : race à viande ou laitier voire mixte
La dénomination des morceaux.
Le mode de cuisson doit être précisé.

La viande porcine, caprine et de volaille

Le mode de conservation : fraîche, réfrigérée ou congelée devront être mentionnés.
L’étiquette doit préciser ou l’animal est né, élevé et abattu.

Qu’entend-t-on par pays d’élevage pour chaque espèce ?

Pour les ovins et les caprins	De 6 mois et + : c’est le dernier pays où l’animal a été élevé pendant au moins 6 mois d’affilée. De - de 6 mois : le pays ou il a été élevé entièrement.
Pour les porcs	De 6 mois et + : c’est le dernier pays où l’animal a été élevé pendant au moins 4 mois d’affilée. De - de 6 mois avec un poids vifs de 80kg et + : pays ou il a été élevé après l’atteinte des 30kg. De - de 6 mois avec un poids vifs de - de 80 kg : pays ou il a été élevé entièrement
Pour les volailles	De 1 mois et + : dernier pays où l’animal a été élevé pendant un mois d’affilée. De - de 1 moins : pays ou il a été élevé entièrement

Retour