Protocolos APPCC en las guarderías: obligaciones legales
Es esencial aplicar los métodos APPCC en las guarderías para garantizar una seguridad alimentaria óptima.
En este contexto, es aún más importante mantenerse alerta, ya que, como todos saben, las guarderías son lugares donde la mayoría de los niños pequeños son sensibles. Para reducir al máximo estos riesgos (físicos, químicos, alérgicos y bacteriológicos), es necesario adoptar una serie de técnicas a la hora de preparar los alimentos, biberones (...)
Implantación del método APPCC en guarderías
Como todos los establecimientos de restauración, debe cumplir el método APPCC.
Se esperan 7 principios fundamentales del APPCC :
- Análisis de peligros
- Determinación de niveles críticos
- El establecimiento de umbrales críticos
- El establecimiento de un sistema de vigilancia -
- La determinación de medidas correctoras
- Determinación de medidas correctoras
- La aplicación de los procedimientos que deben seguirse para confirmar que las normas APPCC cumplen los requisitos
- La creación de un archivo de procedimientos y registros.
Para saber más: Haga clic aquí
La aplicación de los procedimientos HACCP en las guarderías
El reglamento impone las siguientes normas:
La trazabilidad de los alimentos en las guarderías
- Es necesario un control de recepción de los productos para comprobar el estado de los productos, el embalaje, la temperatura de los alimentos para mantener la cadena de frío.
- Deben respetarse las fechas de caducidad ** o DDM**.
- Los números de lote utilizados deben conservarse en caso de inspección.
- Asegurarse también de que todos los productos no envasados o preparados con fechas de caducidad secundarias estén etiquetados.
Respeto a la cadena de frío y calor
Para evitar cualquier riesgo sanitario, adopta los reflejos adecuados :
- Todos los días, antes de empezar el turno, debe comprobar los muebles frigoríficos. El objetivo es mantener correctamente las temperaturas requeridas.
NB: La temperatura debe ser inferior a 4°C.
- Para las entregas en frío: los productos alimenticios deben mantenerse a un máximo de 3°C y conservarse en sus frigoríficos hasta su recalentamiento para los productos destinados a ser consumidos en caliente.
- Para las entregas en caliente, debe comprobar que los productos entregados están a más de 63°C y que esta temperatura se mantiene hasta su servicio.
Plan de limpieza y desinfección APPCC para guarderías
Elabore un plan de limpieza y desinfección para garantizar una higiene general óptima en su guardería. A modo de recordatorio, el objetivo de este plan es poder determinar :
- Las tareas
Quién limpia y desinfecta qué zonas (cocina, superficies, equipos, salas, etc.) - La frecuencia
¿Con qué frecuencia? Cada hora, cada día, cada semana - Los productos de desinfección necesarios
El método de limpieza y desinfección utilizado (productos y equipos de higiene utilizados)
NB: Estos Protocolos APPCC para guarderías están ahora al alcance de un clic con Aplicaciones APPCC como traqfood. Despídete del papel y pásate a lo digital para aprovechar al máximo tu tiempo y asegurarte una total tranquilidad en caso de inspección.
Recordatorio de buenos hábitos a adoptar en la guardería
Como lugar donde los niños pueden aprenderlo todo, la guardería debe proporcionar el mejor entorno posible adoptando buenos hábitos a diario.
El personal debe :
- Lavarse las manos regularmente y antes de manipular alimentos.
- Tener una higiene impecable: el pelo debe estar limpio y recogido.
- Llevar ropa profesional de manga corta.
- No se permiten joyas ni relojes y las uñas deben estar cortas y sin pulir.
Protocolos APPCC en guarderías para la alimentación con biberón
El almacenamiento y la limpieza de los biberones deben respetar el reglamento 852/2004/CE relativo a la higiene de los productos alimenticios (ventilación, superficies en buen estado, instalaciones sanitarias, marcha hacia delante, obligación de definir por escrito el plan de limpieza y desinfección).
1. Conservación : Las cámaras frigoríficas deben garantizar el mantenimiento de la cadena de frío y la temperatura debe ser inferior o igual a 4°C con la obligación de registrar y comprobar diariamente.
2. Plan de limpieza y desinfección :Los procedimientos APPCC para la desinfección en las guarderías deben cumplir ciertos requisitos para reducir el riesgo de infección:
- Lavavajillas semiprofesionales 85 a 86 °C máximo
- Lavavajillas familiares: temperatura mínima 65 °C, sin cal. Se recomienda no mezclar biberones y otros equipos pequeños con ningún otro equipo. En este caso, debe utilizarse el ciclo completo (temperatura alta de 65 °C como mínimo e imperativo de secado).
3. Almacenamiento: Para garantizar el buen funcionamiento del equipo de alimentación del bebé, los biberones limpios deben guardarse en el frigorífico para limitar la proliferación microbiana o en un armario seco y protegido del polvo.
MDD ** : Fecha mínima de consumo
¿Necesita asesoramiento o quiere saber más sobre la seguridad en su establecimiento? Solicite una demostración y plantee sus preguntas a uno de nuestros ingenieros de calidad. Haga clic aquí para obtener más información.
Atrás