Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
HACCP : On répond à vos questions 6 juin 2019Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
À retenir :
Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C.
Il faut donc impérativement :
- Mettre des produits sains dans les enceintes frigorifiques
- S’assurer que la T°C de l’enceinte est bien conforme à la réglementation.
En règle générale :
– Pour les produits frais : 0,+4°C
– Pour les surgelés : -18°C - Il faut aussi protéger les produits nus avec un film ou un couvercle sur le bac
- Nettoyer et désinfecter régulièrement l’intérieur du frigo
Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !
