Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?
HACCP : On répond à vos questions 13 juin 2019Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !
À retenir :
Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit.
L’objectif étant de traverser la zone de T°C +63°C à +10°C, zone où les microbes peuvent se développer si possible en moins de 2h00.
S’il s’agit de légumes féculents cuits type riz ou pâtes :
- Les refroidir sous eau courante froide
- Les égoutter
- Les mettre en bac
- Et enfin les mettre en chambre froide
S’il s’agit de restes de plats cuisinés non servis :
- Les mettre en bac de faible épaisseur
- Poser les bacs sur un lit de glaçons jusqu’à la fin d’émission des buées
- Et enfin les mettre en chambre froide
Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !
