Comment on tue les microbes dans les aliments ?

À retenir :

Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes :

• Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température réglementaire pour les plats cuisinés est de 63°C, il faut aller au delà de 63°C

• Pour les surfaces (le matériel, les équipements), il faut utiliser des désinfectants

A NE PAS CONFONDRE : On distingue le plan de nettoyage et le plan de désinfection :

• Le nettoyage c’est pour éliminer les salissures sur les surfaces
• Les produits désinfectants c’est pour tuer les microbes sur les surfaces

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