Los puntos clave del plan de limpieza que debe aplicarse en la cocina
Procedimientos APPCC 7 de mayoLas autoridades sanitarias y de higiene son cada vez más exigentes con las medidas que deben aplicarse a la limpieza de las cocinas. De hecho, la seguridad alimentaria es la base de cualquier negocio de alimentación y es una obligación que los restauradores tienen para con sus consumidores. Pero, ¿cómo saber si nuestro plan de limpieza es suficiente?
¿QUÉ ES UN PLAN DE LIMPIEZA Y PARA QUÉ SIRVE?
Un plan de limpieza (o programa de limpieza) es uno de los requisitos del PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) y es obligatorio. El principio de un plan de limpieza es definir la frecuencia y el modo en que deben limpiarse los locales y equipos. Debe colocarse en cada zona o, al menos, ponerse a disposición del personal.
Además de cumplir con la legislación vigente, un plan de limpieza bien gestionado ayuda a mantener los equipos en buen estado y a evitar cualquier ITCA (Toxiinfección Alimentaria Colectiva) relacionada con la contaminación microbiana del entorno.
LOS 6 ELEMENTOS ESENCIALES DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
ELEMENTO A LIMPIAR
Se refiere a la superficie o el equipo que hay que limpiar e incluye :
- Locales: suelos, paredes, puertas, techos, ventanas, fregaderos, etc.
- Equipamiento: pequeños utensilios, cubos de basura, etc.
- Maquinaria: microondas, placas de cocción, frigoríficos, hornos, etc.
- Estructuras: encimeras, cajones, carros, estanterías....
FRECUENCIA DE LIMPIEZA
No todo lo que hay en la cocina debe limpiarse todos los días. Por eso es importante especificar con qué frecuencia (todos los días, una vez a la semana, una vez al mes, una vez al año...) debe limpiarse cada elemento.
NOMBRE DEL PRODUCTO DE LIMPIEZA
Es importante utilizar productos que cumplan las normas AFNOR (Asociación Francesa de Normalización). También es aconsejable utilizar productos fáciles de diluir, fáciles de aclarar y no agresivos para las superficies y los usuarios.
MÉTODO DE LIMPIEZA
Es el método que hay que utilizar. Hay que saber qué cantidad de producto utilizar, cuánto tiempo aplicarlo y qué utensilios de limpieza utilizar para el artículo que se va a limpiar.
PERSONA ENCARGADA
Es la persona que va a realizar o ha realizado la tarea.
VALIDACIÓN
Es importante dejar un espacio para que la persona responsable pueda dejar un comentario o simplemente validar la tarea marcando la fecha y la hora en que se completó.
Sugerencia
Las tareas de limpieza también pueden seguirse mediante una aplicación móvil o una ayuda digital.
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