Connexion client
Demander une démoUne démo ? Essai gratuit
Accueil > Blog Méthode HACCP > Les démarches HACCP > Les Obligations Réglementaires du Restaurateur > Checklist des durées de conservation pour chaque type de légume.

Checklist des durées de conservation pour chaque type de légume.

Les Obligations Réglementaires du Restaurateur 30 juin

Une méthode de conservation optimale vous permettra de garder vos légumes plus longtemps afin de garantir au maximum la sécurité sanitaire de vos aliments.
A noter que certains légumes doivent être conservés au réfrigérateur, d’autres à une température ambiante ou juste dans un endroit frais et sec. Pour en savoir plus, retrouvez dans cet article la durée de conservation de chaque catégorie de légume.

Les légumes destinés au réfrigérateur,

  • Tomates jusqu’à 2 à 5 jours,
  • Aubergines jusqu’à 2 jours,
  • Bettes ou blettes jusqu’à 3 jours,
  • Brocolis jusqu’à 5 jours environ,
  • Carottes jusqu’à 8 jours maximum,
    NB : Au-delà de 2 semaines, les carottes s’appauvrissent en vitamines et en nutriments.
  • Céleris jusqu’à 5 jours,
  • Champignons jusqu’à 1 semaine dans un sac papier,
  • Les choux en général, enveloppés dans du plastique, peuvent être conservés pendant environ deux semaines dans le bac à légumes. Une fois coupé, consommez le chou dans les 2 à 3 jours qui suivent. Couvrez et réfrigérez le chou cuit dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-le dans les 3 à 5 jours
  • Epinards jusqu’à 10 jours de conservation,
  • Fenouils jusqu’à une semaine,
  • Haricots la durée de conservation maximale oscille entre 3 et 4 jours sans aucun risque
  • Mâches jusqu’à 2 à 3 jours,
  • Panais jusqu’à 1 semaine : sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide,
  • Poivrons jusqu’à 8 jours,
  • Endives jusqu’à 6 jours,
  • Artichauts jusqu’à 4 à 5 jours,
  • Radis jusqu’à 5 jours,
  • Avocats jusqu’à 2 à 3 jours,

Les catégories de légumes qui peuvent être conservées dans un endroit frais et sec à une température ambiante,

  • L’ail se conserve très bien jusqu’à 8 mois si le bulbe est entier et si vous le placez dans un endroit sec, aéré et à l’abri de la lumière
  • Oignons jusqu’à une semaine maximum
  • Potiron jusqu’à 6 mois de conservation, avec une température comprise entre 14 et 20 degrés,
  • Potimarron jusqu’à 3 à 5 jours,
  • Asperges se conserve entre 3 et 5 jours tant qu’elles sont crues,
  • Concombres jusqu’à une dizaine de jours,
  • Pomme de terre jusqu’à 3 ou 4 mois de conservation si elles sont placées dans un endroit bien sec et frais,
  • Courges entre 3 et 6 mois,
  • Les noix et les noisettes se conservent un mois dans un endroit bien sec
    NB : Les noix décortiquées se conservent sous 48H maximum,

En tant qu’acteur majeur de la sécurité sanitaire des aliments accompagnant les métiers de bouche (restaurant,restaurant collective …) , traqfood vous livre quelques conseils :

  • Optez pour une bonne gestion de vos stocks pour éviter tout gaspillage alimentaire au sein de votre restaurant. Pour en savoir plus davantage,cliquez ici .
  • Assurer une bonne traçabilité alimentaire de vos produits pour permettre une identification rapide des éléments demandés lors d’un contrôle ou lors d’un retrait ou un rappel d’un produit.
  • Equipez vous d’un outil digital tel que l’application traqfood pour vous aider et vous accompagner sereinement dans vos démarches d’hygiène.
Retour

Vous souhaitez contacter traqfood ?

Vous êtes un commercial, un restaurateur ou un particulier.
N’hésitez pas à contacter traqfood !

Je suis
Je travaille pour
Je veux