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Les protocoles HACCP à respecter en crèche

Normes HACCP 16 mars 2023

1 - L’application de la méthode HACCP est obligatoire pour le traitement des aliments mais aussi pour la purification de la crèche qui constitue l’espace de travail du personnel et le lieu de repos des enfants. Les crèches sont des établissements qui doivent respecter des normes sanitaires strictes en matière d’alimentation, conformément aux protocoles HACCP. Il est primordial de garantir la sécurité sanitaire des aliments servis aux enfants, en appliquant les règles de la restauration avec rigueur.

La santé fragile des jeunes enfants les rend particulièrement vulnérables aux infections, ce qui renforce l’importance de suivre scrupuleusement les règles de la méthode HACCP. Cela permet de limiter, voire d’éliminer les risques inhérents aux denrées alimentaires, tels que les risques biologiques, biochimiques, bactériologiques et physiques. En adoptant une approche proactive en matière de sécurité alimentaire, les crèches peuvent garantir un environnement sain pour les enfants et offrir une tranquillité d’esprit aux parents et au personnel. Cela implique de mettre en place des procédures strictes pour le stockage, la préparation et la distribution des aliments, ainsi que pour le nettoyage et la désinfection régulière des surfaces et du matériel utilisé. La formation du personnel sur les normes d’hygiène et les procédures de sécurité des aliments est également essentielle pour garantir la mise en œuvre efficace de la méthode HACCP dans les crèches.

1.1 - Les bonnes habitudes à prendre :

Les crèches doivent respecter des normes d’hygiène strictes pour assurer la sécurité et la santé des enfants. Voici quelques bonnes habitudes à prendre en crèche pour respecter ces normes :

Tout d’abord, la propreté et la désinfection régulières des locaux sont essentielles. Les surfaces, les jouets, les équipements et les zones fréquemment touchées, comme les poignées de porte et les interrupteurs, doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement pour éviter la propagation des germes.

Ensuite, le lavage des mains est une pratique importante pour prévenir la propagation des infections. Les membres du personnel doivent se laver les mains régulièrement tout au long de la journée, en particulier avant et après avoir manipulé de la nourriture, après avoir changé les couches ou aidé un enfant à aller aux toilettes, et après avoir nettoyé ou désinfecté une surface.

La manipulation des aliments est également un aspect crucial de l’hygiène en crèche. Les aliments doivent être stockés, préparés et servis dans des conditions hygiéniques, en suivant les principes de la méthode HACCP. Les membres du personnel doivent être formés à l’hygiène alimentaire et connaître les protocoles de sécurité alimentaire à suivre.

En outre, la santé des enfants doit être surveillée de près pour prévenir la propagation des maladies. Les enfants présentant des symptômes de maladies doivent être exclus de la crèche pour éviter de contaminer les autres enfants. Les membres du personnel doivent également être vigilants pour détecter tout signe de maladie chez les enfants et les informer rapidement les parents pour qu’ils puissent prendre les mesures nécessaires.

Enfin, le respect des normes d’hygiène en crèche implique également le respect de l’environnement. La crèche doit mettre en place des pratiques durables, comme le recyclage et la réduction de la consommation d’énergie, pour minimiser l’impact environnemental de ses activités.

En somme, pour respecter les normes d’hygiène en crèche, il est essentiel d’adopter de bonnes habitudes, telles que la propreté et la désinfection régulières, le lavage des mains, la manipulation des aliments dans des conditions hygiéniques, la surveillance de la santé des enfants et le respect de l’environnement. Le respect de ces pratiques permettra d’assurer la sécurité et la santé des enfants, ainsi que la satisfaction et la tranquillité d’esprit des parents.

2 - La méthode HACCP spécifique à la biberonnerie :

Voici une méthode HACCP spécifique à la préparation des biberons dans une crèche :

  • Identifier les dangers potentiels pour la sécurité alimentaire lors de la préparation des biberons, tels que la contamination microbiologique, les allergènes, les corps étrangers, etc.
  • Déterminer les points critiques de contrôle (PCC) dans le processus de préparation des biberons, tels que le nettoyage et la désinfection des biberons et des tétines, la manipulation des formules infantiles, la température de l’eau, etc.
  • Établir les limites critiques pour chaque PCC. Par exemple, la température de l’eau doit être comprise entre 70°C et 90°C pour assurer la destruction des bactéries.
  • Mettre en place un système de surveillance pour les PCC, comme la vérification régulière de la température de l’eau.
  • Établir des procédures d’action corrective en cas de défaillance du système, comme la réparation ou le remplacement de l’équipement de préparation des biberons.
  • Effectuer des vérifications régulières pour s’assurer que le système HACCP est efficace.
  • Tenir des registres détaillés pour documenter toutes les étapes du processus de préparation des biberons et les mesures prises pour garantir la sécurité des aliments.

En résumé, la méthode HACCP pour la préparation des biberons dans une crèche consiste à identifier les dangers potentiels, à déterminer les points critiques de contrôle, à établir des limites critiques, à surveiller le système, à établir des procédures d’action corrective et à tenir des registres détaillés.

3 - La tenue de travail à respecter :

Le port d’une tenue de travail appropriée est un élément important du protocole HACCP en crèche pour prévenir la contamination des aliments et assurer la sécurité des enfants. Voici les éléments de la tenue de travail recommandée pour le personnel en crèche :

  • Un haut à manches longues, de préférence de couleur claire, pour éviter les taches et permettre la détection des saletés.
  • Un pantalon propre, de couleur claire, qui recouvre complètement les jambes.
  • Des chaussures fermées et antidérapantes qui ne sont pas portées à l’extérieur de la crèche.
  • Un tablier ou une blouse en plastique ou en tissu imperméable pour protéger les vêtements de travail.
  • Des gants en plastique jetables pour manipuler les aliments.

Il est également important de se laver les mains régulièrement et de porter une coiffe ou un couvre-chef pour éviter la contamination croisée. Les bijoux, les montres et les parfums doivent être évités car ils peuvent être une source de contamination.

4 - Le plan de nettoyage

Pour élaborer un plan de nettoyage efficace, il est important de :

  • Désigner un membre du personnel comme référent pour le nettoyage.
  • Identifier les zones qui doivent être nettoyées et désinfectées, en n’oubliant pas les sols, murs, portes, fenêtres, fours, friteuses, enceintes froides, plans de travail, étagères, tiroirs, lave-mains, ustensiles de cuisine, poubelles, et autres gros équipements.
  • Déterminer les surfaces et les matériels qui doivent être nettoyés et désinfectés.
  • Appliquer la méthode HACCP en utilisant les produits et les matériels appropriés.
  • Définir la fréquence de nettoyage et de désinfection pour chaque zone.
  • Établir une liste exhaustive et un plan de nettoyage détaillé pour votre cuisine.

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