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¿ APPCC qué significa?

Procedimientos APPCC 19 de enero

El término APPCC se deriva del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Proviene del inglés Hazard Analysis and Critical Control Points. El uso del término "hazard" en el APPCC no se refiere a aleatoriedad o algo que ocurra al azar.

Más bien, se utiliza para identificar y controlar peligros específicos relacionados con la seguridad alimentaria. La palabra "hazard" en este contexto se refiere más bien peligros identificables y prevenibles en la producción y manipulación de alimentos.

Es un método esencial en la industria alimentaria que se utiliza para identificar, evaluar y controlar riesgos relacionados con la seguridad de los alimentos. En la producción a, la implementación animal es fundamental para prevenir la propagación de enfermedades y patologías. Por ejemplo como las que puedan afectar tanto a las aves como a los salmones o cualquier tipo de pesca masiva. También permite proteger la salud humana al consumir productos derivados de estos animales.

Componentes Clave del Sistema APPCC ¿qué significa? :

  • Identificación de peligros: Riesgos específicos que podrían comprometer la seguridad alimentaria.
  • Establecimiento de puntos críticos de control: Etapas cruciales del proceso donde se pueden aplicar medidas preventivas.
  • Definición de límites críticos: Criterios para garantizar que los alimentos sean seguros.
  • Monitoreo de los puntos críticos: Supervisión constante para asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos.
  • Acciones correctivas: Estrategias para rectificar desviaciones o problemas identificados.
  • Verificación: Confirmación de que el sistema APPCC está funcionando según lo previsto.
  • Documentación: Registro detallado de procedimientos y resultados para su revisión y mejora continua.

¿APPCC Qué Significa y cómo funciona? Cómo impacta en la seguridad alimentaria?

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), identifica riesgos potenciales, determina los puntos críticos de control y establece medidas preventivas para mitigar esos riesgos.

Enfermedades Humanas Relacionadas con la Avicultura y Producción de Salmones y aplicación del sistema appcc.

El Sistema APPCC juega un papel esencial en la avicultura y producción de salmones, asegurando la prevención de enfermedades y la seguridad alimentaria tanto para los animales como para los consumidores.

Documentales des Netflix sobre pesca insostenible y consecuencia en el planeta y en la seguridad alimentaria:

El documental "Seaspiracy: la pesca insostenible" de Netflix, está producido por los mismos realizadores de "Cowspiracy: el secreto de la sostenibilidad" (2014). Se sumerge en el impacto negativo de la pesca comercial. Desafia la percepción sobre el consumo de pescado y revela sus consecuencias tanto para el medio ambiente como para la salud humana.

El filme, destaca la problemática de la captura accesoria en la pesca, mostrando cómo esta práctica desperdicia aproximadamente el 40% de las capturas mundiales y causa daños devastadores a especies como los tiburones y delfines. Además, cuestiona la efectividad de las certificaciones de pesca sostenible, destacando que, en ocasiones, no garantizan la seguridad de especies marinas como los delfines.

Se profundiza en las piscifactorías, cuestionando su supuesta sostenibilidad. Evidencia que algunas operan bajo prácticas similares a la pesca de animales salvajes disfrazada, y resaltan problemas como las plagas de piojos marinos y enfermedades que afectan a los salmones.

Asimismo, el documental expone el impacto de las redes de pesca como una fuente significativa de contaminación oceánica y aborda el preocupante uso de mano de obra esclava en la pesca del camarón escarlata. Ali Tabrizi argumenta que, desde una perspectiva ética, de salud humana y medioambiental, no es sostenible seguir consumiendo pescado.

En la más reciente serie "somos los que comemos", fusionando elementos documentales con investigación, se aborda la alimentación como tema principal. Se aparta de los enfoques convencionales al comparar a dos personas con similitudes, ofreciendo un enfoque poco tradicional. Se respalda en expertos y se compromete a desafiar conceptos preconcebidos sobre nutrición. Pero lo qué mas nos impacta es cuando descubrimos que gran parte de la carne comercializada que consumimos está contaminada por heces o otro tipo de bacterias. En el documental se observa como el consumo de alimentos contaminados afecta la salud humana.

En qué medida el Sistema APPCC significa evitar riesgos para la salud humana.

El APPCC es una metodología preventiva que identifica y evalúa riesgos específicos asociados con la producción de alimentos. En la avicultura y producción de salmones, se enfoca en prevenir enfermedades como:

  • Salmonella y Campylobacter :

Estas bacterias pueden transmitirse a los humanos por el consumo de aves contaminadas. Controlar estas patologías en las granjas es crucial para evitar brotes de enfermedades en las personas.

Las bacterias Salmonella y Campylobacter son patógenos alimentarios comunes presentes en aves contaminadas, y su transmisión a los humanos puede provocar enfermedades gastrointestinales significativas. Según datos epidemiológicos, se estima que alrededor del 30% al 40% de las aves de corral pueden estar contaminadas con Salmonella. Aproximadamente el 70% de las aves pueden contener Campylobacter. Aunque las medidas de control en las granjas han mejorado en las últimas décadas, estas bacterias aún pueden llegar al consumidor final a través de productos avícolas mal manipulados o insuficientemente cocidos. Contribuyen así a brotes de enfermedades relacionadas con estos patógenos.

  • Anisakiasis :

Causada por larvas de anisákidos presentes en pescados como el salmón. Prevenir esta patología requiere medidas estrictas durante la producción y procesamiento del salmón.

Es otra preocupación importante en términos de seguridad alimentaria. Se estima que alrededor del 5% al 8% de los salmones pueden estar infectados con estos parásitos. A pesar de que las medidas de prevención en la producción del salmón han ayudado a reducir la incidencia de esta patología, existe un riesgo residual. Si no se realizan procedimientos adecuados de inspección y manipulación del pescado, estas larvas pueden llegar al consumidor final.

Las enfermedades Humanas y Patologías Cruciales en Animales: Importancia del APPCC en la Prevención:

El sistema APPCC garantiza la seguridad alimentaria al:

Controlar Enfermedades : Identifica puntos críticos en la cadena de producción para evitar la propagación de enfermedades.
Gestionar Peligros: Implementa medidas para reducir riesgos para la salud humana.
Mejorar Continuamente: La documentación y verificación constantes permiten adaptarse a nuevos riesgos y mejorar los estándares de seguridad.

En resumen, ¿APPCC qué significa?

El Sistema APPCC significa mayor control de alimentos, mayor consciencia y por lo tanto mejor salud para todos. Juega un papel crucial en la prevención y gestión de enfermedades, asegurando la seguridad alimentaria y protegiendo la salud humana a través del control de riesgos y la implementación de medidas preventivas efectivas.

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