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Higiene Alimentaria: Las reglas a respetar en la restauración

Procedimientos APPCC 21 de junio

¿Maneja alimentos en su trabajo? La higiene alimentaria es crucial para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos. En este artículo, abordaremos los principios fundamentales de la higiene alimentaria y cómo aplicarlos eficazmente.

¿Qué es la Higiene Alimentaria?

La higiene alimentaria no se limita al lavado de las manos o a la limpieza de las superficies; constituye un complejo sistema de prácticas y normas destinadas a garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros y sanos en cada etapa de su recorrido, desde la producción hasta el consumo. Esto incluye el establecimiento de medidas estrictas de control de higiene, de acuerdo con las regulaciones establecidas por organismos como la DDPP (la dirección departamental de la protección de las poblaciones), que supervisan y regulan estas prácticas.

1. Lavado de manos

  • Las manos son a menudo un vector de gérmenes. Lavarse las manos regularmente es crucial para evitar la contaminación de los alimentos.
  • Utilice agua tibia y jabón, frote durante al menos 20 segundos, asegurándose de limpiar entre los dedos y debajo de las uñas.

2. Limpieza y desinfección de superficies

  • Las superficies de trabajo pueden albergar bacterias. Es esencial limpiarlas y desinfectarlas regularmente.
  • Utilice productos desinfectantes adaptados a las superficies alimentarias y siga las instrucciones del fabricante para obtener la máxima eficacia.

3. Conservación de los Alimentos

  • Una mala conservación puede provocar la proliferación de bacterias.
  • Almacene los alimentos perecederos a la temperatura correcta (nevera de 4 ºC o menos, congelador de -18 ºC o menos) y respete las fechas de caducidad.

4. Separación de alimentos crudos y cocidos

  • Evite la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados.
  • Utilice tablas de cortar separadas para carnes crudas y alimentos listos para el consumo.

5. Cocción Adecuada

  • La cocción destruye bacterias peligrosas.
  • Cocine los alimentos a temperaturas adecuadas (por ejemplo, 75 ap C para aves de corral) y use un termómetro de alimentos para verificar.

6. Control de la Calidad del Agua

  • El agua utilizada para cocinar y limpiar debe estar limpia.
  • Asegúrese de que el agua proviene de una fuente fiable y potable. En caso de duda, hierva el agua antes de su uso.

Los Beneficios de la Higiene Alimentaria

Adoptar prácticas estrictas en materia de higiene alimentaria, como se describe en la guía de buenas prácticas de higiene alimentaria (GBPH) y la reglamentación de higiene alimentaria con las normas HACCP y los 7 principios del Haccp, ofrece varias ventajas:

 * Reducción de las Enfermedades Alimentarias Menor riesgo de intoxicaciones alimentarias y enfermedades por alimentos contaminados.

  • Confianza de los Consumidores Unas prácticas de higiene rigurosas refuerzan la confianza de los clientes en sus productos y servicios.
  • Conformidad Reglamentaria Cumplimiento de las normas y regulaciones vigentes, evitando así sanciones y cierres de establecimientos.

Locales, Material y Equipos: Garantizar una higiene alimentaria óptima

La higiene de los alimentos no se limita a la manipulación de los alimentos, sino que también abarca los locales, el material y los equipos utilizados. Los locales deberán diseñarse y mantenerse para evitar la contaminación, con superficies fáciles de limpiar y zonas separadas para las diferentes etapas de la preparación de los alimentos. El equipo y los equipos deben inspeccionarse y mantenerse periódicamente para asegurarse de que están en buen estado de funcionamiento y libres de contaminación. El uso de equipos adecuados, como termómetros de alimentos calibrados y tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocidos, es esencial para evitar la contaminación cruzada.

Además, el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y de las directivas APPCC garantiza que las prácticas de limpieza y desinfección sean eficaces, reduciendo así los riesgos de enfermedades de origen alimentario. La formación periódica del personal sobre la higiene de los locales y de los equipos, eventualmente mediante una formación en higiene alimentaria gratuita o en línea, es indispensable para mantener altos estándares y proteger la salud de los consumidores.

Formación en Higiene Alimentaria: Garantizar Estándares

Los formaciones en higiene alimentaria son esenciales para garantizar que el personal maneje los alimentos de forma segura y conforme a las normativas. Convertirse en instructor de higiene alimentaria o auditor requiere un conocimiento profundo de los principios APPCC y las buenas prácticas de higiene.

Existen numerosas opciones de formación sobre higiene de los alimentos, incluidos cursos sobre higiene de los alimentos, cursos HACCPy cursos gratuitos de higiene alimentaria en línea. En 2022, más del 40% de los cursos de formación en higiene alimentaria se realizaron en línea, lo que facilitó el acceso a más profesionales. Estos cursos cubren temas como el control de calidad, la prevención de la contaminación cruzada y los procedimientos de limpieza y desinfección.

Las organizaciones de capacitación en higiene alimentaria ofrecen programas integrales para los profesionales de la industria alimentaria, ayudándoles a cumplir con las estrictas normas de higiene alimentaria y a garantizar la seguridad de los consumidores. Gracias a estos cursos, las empresas pueden mejorar la competencia de su personal, mejorar la confianza de los clientes y mantener unas condiciones sanitarias óptimas.

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