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Visualización en Restauración: Trazabilidad, Seguridad y Precios

Procedimientos APPCC 26 de febrero

La visualización obligatoria de las instrucciones de seguridad es crucial para la gestión de establecimientos, especialmente en el ámbito de la restauración. Este abarca diversos aspectos como los procedimientos de incendio, la prohibición de fumar y vapear, y la exhibición de precios y del lavado de manos. Estas medidas trascienden la formalidad administrativa, contribuyendo a la conformidad, seguridad y reputación del establecimiento.

Este artículo explora la importancia de cada tipo de visualización, las obligaciones legales asociadas y las consecuencias en caso de incumplimiento de estas normas. El visualización de las instrucciones de seguridad contra incendios en el lugar de trabajo es de suma importancia al recordar los procedimientos a seguir y los comportamientos a adoptar en caso de peligro.

PREVENCIÓN DE INCENDIO

Sirve como guía para empleados y clientes para intentar controlar un incendio y prevenir su propagación, facilitando así una evacuación controlada. Además, las instrucciones de seguridad juegan un papel crucial en la alerta a los servicios de emergencia. De acuerdo con las disposiciones del Código del Trabajo, el empleador está obligado a implementar visualizaciones reglamentarias. El incumplimiento de estas obligaciones puede resultar en multas durante las inspecciones realizadas por la inspección laboral.

También es crucial señalar claramente las ubicaciones de los extintores y equipos de extinción, cumpliendo así con los requisitos de visualización contra incendios. La regulación en materia de higiene y seguridad en el trabajo exige el cumplimiento de ciertas normas, incluyendo la exhibición de las instrucciones contra incendios, la dirección y número de teléfono del médico del trabajo del establecimiento, así como los contactos de los bomberos, servicios de emergencia, Samur, y un centro hospitalario o un médico competente.

PROTOCOLOS DE EVACUACIÓN

La información relacionada con la evacuación, incluyendo los nombres y coordenadas de las personas responsables, debe figurar obligatoriamente junto al plan de evacuación, el punto de encuentro y los espacios de espera seguros EAS, así como los equipos de intervención y evacuación en caso de incendio. Esta obligación de visualización se justifica por el artículo R4227-37, que exige a los empleadores implementar una señalización clara y visible en lugares accesibles para todos. De acuerdo con esta regulación, el visualización debe ser diseñado para ser fácilmente comprensible y legible. El incumplimiento de esta obligación expone al empleador a sanciones severas. En caso de infracción, se puede imponer una multa de 750 euros por culpa inexcusable, calificada como una contravención de cuarta clase. En caso de reincidencia, el empleador se expone a una pena de prisión de un año, junto con una multa de más de 37,500 euros por obstrucción. Por lo tanto, es imperativo asegurar la implementación y legibilidad del visualización de las instrucciones contra incendios para evitar estas sanciones.

PROHIBICIÓN DE FUMAR Y SISTEMAS DE CONTROL

Desde el 15 de noviembre de 2006, el decreto n°2006-1386 establece las condiciones de aplicación de la prohibición de fumar en espacios colectivos. En vigor desde el 1 de enero de 2008, esta prohibición está estrechamente vigilada mediante controles regulares por parte de los servicios prefecturales. Los cafés, restaurantes y cualquier lugar que reciba público en el sector de la hostelería y restauración están obligados a exhibir una prohibición de fumar. Este visualización debe cumplir con las obligaciones de información vigentes, incluyendo las sanciones aplicables, el monto de la multa fija y el número de contacto de Tabac Info Services. Según el artículo R. 3511-2, cada establecimiento debe colocar un cartel visible desde el exterior, un cartel en cada entrada y un cartel en cada sala. La falta de visualización puede resultar en una multa de 150€ a 375€.

PROHIBICIÓN DE VAPEAR

Desde el 1 de octubre de 2017, la prohibición de vapear también es formal en todos los lugares de trabajo cubiertos, cerrados y colectivos. La exhibición de esta prohibición es obligatoria en estos espacios. El visualización dirigido a la clientela depende de la regulación local o interna. Aunque la ley no prohíbe automáticamente vapear en lugares como bares, restaurantes, bocadillerías o discotecas, se vuelve obligatorio si una ordenanza municipal o el reglamento interno del establecimiento lo especifica. Cabe destacar que la sala de fumadores no puede representar la totalidad del local. Los establecimientos dedicados exclusivamente al consumo de narguile y shisha corren el riesgo de ser cerrados administrativamente. Se recomienda considerar una actividad complementaria como una casa de té. Sin embargo, fumar shisha en un establecimiento de bebidas está permitido si está equipado con una sala de fumadores que cumpla con las normas mencionadas anteriormente. El artículo L3511-7 del código de salud pública prohíbe estrictamente el consumo de tabaco en lugares de uso colectivo como los establecimientos de bebidas.

INFORMACIÓN SOBRE PRECIOS EN EL MENU

A diferencia del visualización del lavado de manos, la regulación exige el visualización de precios en el sector de la restauración. Esta obligación se extiende tanto al interior como al exterior de los establecimientos. En el interior, los menús y cartas idénticos a los presentados en el exterior deben estar disponibles para los clientes. Las modalidades de visualización de precios en los establecimientos que ofrecen comidas, productos alimenticios o bebidas para consumir en el lugar están definidas por el Decreto del 27 de marzo de 1987 (modificado por el decreto del 29 de junio de 1990).

Es imprescindible respetar las siguientes reglas de visualización:

1. Mostrar en el exterior el menú y la carta del día durante todo el horario de servicio, comenzando como mínimo a las 11:30 para el almuerzo y a las 18:00 para la cena.

2. Utilizar en el menú o la carta el nombre exacto de los platos y de los ingredientes.

3. Mencionar explícitamente que el agua potable, fría o a temperatura ambiente, se sirve de forma gratuita.

4. Abstenerse de mostrar publicidades de precios para artículos no disponibles para la venta.

En el exterior, se debe mostrar claramente la lista de bebidas comunes, con sus precios. Esto incluye café negro, refrescos, jugos de frutas, aperitivos, agua mineral, aperitivos anisados, cervezas, el plato del día, sándwiches, así como los menús ofrecidos en horas específicas. Además, la reducción del IVA debe reflejarse en los precios.

En el interior, se debe presentar de manera legible una lista o un menú de las bebidas servidas durante las comidas principales, con los precios de todos los servicios. Los menús y las cartas del día deben ser idénticos a los mostrados en el exterior. También es necesario indicar claramente si una bebida está incluida en el precio, así como su naturaleza y contenido, o si no está incluida.

CONTROL DEL LAVADO DE MANOS Y TRAZABILIDAD ALIMENTARIA

La importancia del lavado de manos es innegable en la implementación de una política de higiene efectiva en un restaurante. Aquí hay algunas recomendaciones para establecer y fomentar esta práctica en su establecimiento. Aunque la exhibición de las instrucciones de lavado de manos no es obligatoria en el sector de la restauración, se recomienda encarecidamente.

Ya sea que se trabaje en un restaurante o en una cocina central, es imperativo lavarse las manos antes de cualquier contacto con alimentos. También es esencial desinfectarse las manos en varios momentos del día, especialmente antes de comenzar el turno, después de manipular alimentos o envases sucios, después de toser, estornudar o sonarse la nariz, y después de cada etapa de preparación. Al establecer estas prácticas regulares, contribuirá a mantener un entorno sanitario óptimo en su establecimiento, asegurando así la seguridad alimentaria y la satisfacción de sus clientes.

Aunque la legislación no obliga a las empresas a mostrar la etiqueta "lavado de manos obligatorio" en los baños o cerca de los puestos de trabajo, sigue siendo esencial promover una higiene de manos rigurosa. Es preferible implementar todas las medidas disponibles para evitar enfrentar un escándalo resultante de una falta de higiene, o numerosas bajas laborales causadas por la propagación de un virus. Al adoptar estas precauciones, contribuirá a preservar la reputación de su empresa y garantizar un entorno laboral saludable, minimizando así los riesgos potenciales asociados con la negligencia en materia de higiene de manos.

El lavado de manos por parte del personal es un elemento fundamental en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y en la trazabilidad alimentaria.

En primer lugar, el lavado de manos es una medida clave de higiene que contribuye a prevenir la contaminación cruzada y la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos. En el marco del sistema APPCC, se identifican los peligros relacionados con la seguridad alimentaria, y el contacto con las manos contaminadas puede ser uno de esos peligros. Por lo tanto, el lavado adecuado y frecuente de las manos por parte del personal ayuda a controlar estos peligros en puntos críticos de manipulación de alimentos.

En segundo lugar, la trazabilidad alimentaria implica seguir el rastro de un producto alimenticio a lo largo de toda la cadena de producción, desde su origen hasta su consumo final. El lavado de manos es una práctica esencial para garantizar la seguridad y la integridad del producto en cada etapa de la cadena alimentaria. Si un manipulador de alimentos no se lava adecuadamente las manos, podría introducir microorganismos dañinos en el producto, lo que podría comprometer su seguridad y calidad. La trazabilidad alimentaria permite identificar y rastrear la causa de cualquier problema de seguridad alimentaria, y el lavado adecuado de manos por parte del personal es una medida preventiva importante para evitar incidentes que puedan afectar la trazabilidad y la seguridad de los alimentos.

En resumen, el lavado de manos por parte del personal es una práctica fundamental en el contexto del sistema APPCC y la trazabilidad alimentaria, ya que contribuye a prevenir la contaminación de alimentos y a mantener la integridad del producto a lo largo de toda la cadena alimentaria.

LA VISUALIZACIÓN DE LA TRAZABILIDAD

La trazabilidad es un aspecto crucial en el sector de la restauración, garantizando la seguridad alimentaria y permitiendo seguir el recorrido de los productos desde su origen hasta su consumo. Los establecimientos deben ser capaces de proporcionar información precisa sobre el origen de los alimentos y su manipulación a lo largo de la cadena de suministro. Al asegurar una trazabilidad adecuada, los restauradores pueden reaccionar rápidamente ante problemas de seguridad alimentaria y mantener la confianza de sus clientes.

En conclusión, la conformidad reglamentaria en materia de exhibición es crucial para la gestión de un establecimiento en el sector de la restauración. Licencias específicas, como las de explotación comercial, seguridad alimentaria, alcohol, música, terraza y publicidad, son esenciales para un funcionamiento legal. La exhibición obligatoria de alérgenos y origen de las carnes tiene como objetivo garantizar la transparencia, cumpliendo con los requisitos legales y fortaleciendo la confianza de los clientes.

Además, la exhibición de instrucciones de seguridad contra incendios, prohibiciones de fumar y vapear contribuye a la seguridad de empleados y clientes, evitando posibles sanciones. En resumen, la exhibición obligatoria en la restauración va más allá de una simple formalidad administrativa, garantizando la conformidad, seguridad y reputación del establecimiento.

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