L’importance de la sécurité sanitaire des aliments

Les fondamentaux de la sécurité sanitaire des aliments

Pour rappel, le recours à la méthode HACCP est primordiale dans cette démarche, car le système donne la possibilité d’identifier en amont les :

• dangers biologiques,
• dangers chimiques,
• dangers physiques,
  permettant ensuite de mettre en place des procédures de prévention et d’hygiène adaptées.
  Pour en savoir davantage sur cette démarche : Cliquez ici

L’hygiène au sein de l’établissement

L’Hygiène est primordiale au quotidien, c’est une composante essentielle pour déterminer la performance de votre restaurant.

• Le personnel : il est requis que l’équipe maintienne une hygiène globale propre, telle que les mains qui doivent toujours être propres tout au long du service. Également un uniforme propre avec les cheveux attachés sont indispensable.
• Les locaux : un circuit propre et sale devra être bien délimité pour faciliter la démarche de nettoyage sans que les zones n’interfèrent.
• Le matériel : connaître les vices et les caractéristiques de chaque équipement est nécessaire à chacun des personnels en cuisine pour pouvoir appliquer rigoureusement et correctement lors du nettoyage des locaux ou encore s’ il y a des impératifs ( tels que les incendies par exemple)

La chaîne du froid

Ce processus doit être correctement maîtrisé par l’équipe professionnelle en cuisine, car cette étape permet de limiter drastiquement le développement des microbes qui peut être fatal pour la santé de vos consommateurs.
NB : Plus la température de l’aliment est tiède, plus elle permet aux microbes de se multiplier rapidement.
Pour en savoir plus sur les listes des denrées à maintenir à froid : Cliquez ici

DLC, DDM, DLUO

Pour consommer convenablement, et éviter le gaspillage alimentaire au sein de votre restaurant, vous devez maîtriser correctement les DLC* de chacun de vos produits tout en assurant une bonne traçabilité alimentaire de vos denrées alimentaires.
Pour en savoir plus en détail cette démarche : Cliquez ici

La traçabilité alimentaire

Pour rappel, une bonne traçabilité alimentaire, c’est être en capacité de retracer aussi bien en amont et en aval toutes les étapes de production, allant de la transformation, distribution, et le cheminement des produits. Cliquez-ici

Les allergènes

En Europe, la mention des allergènes est obligatoire, cette information est indispensable pour les personnes souffrants d’allergies sur certains aliments.
NB : L’indication de la présence des 14 allergènes cités ci dessous est obligatoire dans la composition des aliments mentionnés dans leurs étiquetages.

• Poissons,
• Gluten,
• Crustacés,
• Oeufs,
• Arachides,
• Moutarde,
• Mollusques,
• Soja,
• Sulfites,
• Sésame,
• Céleri,
• Lupins,
• Lait,
• Fruits à coque,

Formation à l’hygiène des denrées alimentaires

Selon la réglementation, les personnes manipulant les denrées alimentaires doivent être encadrées et disposer d’instructions ou d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle. Tel que l’accès à la formation TASA par exemple, elle permet de comprendre tout les prescriptions en matière de sécurité et d’hygiène des aliments.
Pour en savoir plus sur cette formation : Cliquez ici

OMS * : Organisation Mondiale de la Santé
DLC  : Date limite de consommation
DDM : Date de durabilité minimale
DLUO : Date limite d’utilisation optimale

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