Affichage Obligatoire
en Restauration :
Les Allergènes et l’Origine de la Viande [Partie 2]

L’affichage des allergènes au sein des restaurants est une pratique incontournable dans de nombreuses juridictions, visant à sauvegarder la santé des consommateurs, particulièrement ceux présentant des allergies alimentaires.

Les principaux allergènes comprennent :

• le gluten
• les crustacés
• les œufs
• les poissons
• les arachides
• le soja
• le lait
• les fruits à coque
• le céleri
• la moutarde
• les graines de sésame
• les sulfites, et parfois d’autres céréales contenant du gluten.

Afficher ces informations est crucial pour la sécurité des clients ayant des besoins alimentaires spécifiques, tels que les végétariens, les végétaliens et les adeptes de régimes sans gluten.

Dans de nombreuses régions, l’affichage des allergènes au restaurant est une obligation légale. Les réglementations varient d’un pays à l’autre, voire d’une région à l’autre, mais de nombreuses juridictions ont mis en place des lois exigeant que les restaurants fournissent des informations claires sur la présence d’allergènes dans leurs plats.

Par exemple, dans l’Union européenne, le règlement INCO (Information sur les denrées alimentaires) impose aux entreprises alimentaires de fournir des informations sur la présence d’allergènes dans leurs produits alimentaires. Ces données doivent être facilement accessibles et clairement communiquées aux consommateurs, que ce soit par le biais du menu, d’une carte séparée, ou par une autre méthode.

La conformité aux exigences d’affichage des allergènes protège le restaurant d’éventuelles poursuites en cas de réactions allergiques dues à une négligence dans la communication des informations sur les ingrédients. Aux États-Unis, bien que la réglementation puisse varier d’un État à l’autre, la FDA (Food and Drug Administration) exige que les restaurants offrent des informations sur les allergènes présents dans leurs plats, en particulier pour les huit principaux allergènes alimentaires.

L’Affichage Obligatoire de l’Origine des Viandes

L’affichage obligatoire de l’origine des viandes a été élargi au-delà de cette catégorie dans les établissements proposant des repas sur place ou à emporter. Cette mesure, en vigueur depuis le 1er mars 2022, vise à fournir aux consommateurs des informations détaillées sur la provenance des viandes utilisées dans la préparation des plats.

Contexte de l’Affichage Obligatoire

Avant la réforme de la réglementation, seule la viande bovine était soumise à l’obligation d’affichage de son origine. La nouvelle réglementation élargit cette exigence, couvrant désormais toutes les viandes utilisées (incluant la volaille, le porc et le mouton) par les établissements alimentaires, offrant ainsi une transparence accrue dans les choix alimentaires des consommateurs, que ce soit pour une consommation sur place ou à emporter.

Objectif : Accroître la Transparence

Cette extension vise à accroître la transparence au sein de l’industrie alimentaire, permettant aux consommateurs de faire des choix plus éclairés en comprenant la provenance des viandes utilisées. Les détails spécifiques de cette obligation peuvent varier selon les régions et les pays, mais l’objectif général est de fournir des informations claires sur l’origine des viandes utilisées dans la cuisine des établissements alimentaires.

Détails Spécifiques de l’Obligation

Pour respecter cette réglementation d’affichage obligatoire, il est nécessaire d’indiquer les pays d’élevage et d’abattage de l’animal pour toutes les viandes. Dans le cas de la viande bovine, la mention du pays de naissance est également requise. Si ces trois étapes ont lieu dans un même pays, la mention « Origine : (nom du pays) » est suffisante, renforçant ainsi la compréhension de l’origine des produits pour les consommateurs.

Cette évolution réglementaire vise donc à renforcer la confiance des consommateurs envers l’industrie alimentaire en offrant une visibilité accrue sur l’origine des viandes utilisées.

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