les différents types de contamination des aliments
Normes HACCP 28 févrierNos aliments proviennent de notre environnement immédiat, mais aussi, de plus en plus de pays divers. Nous exigeons que nos aliments soient sans danger pour notre santé. Cependant, il arrive que ces aliments soient contaminés en cours de production, de transformation, de transport et de manipulation par des substances potentiellement dangereuses pour la santé. Notre environnement est contaminé par des agents chimiques, physiques, et biologiques qui risquent de porter atteinte à notre santé.
La contamination chimique :
On appelle contaminants chimiques de l’alimentation des substances naturelles ou synthétiques qui se retrouvent dans les aliments. Il peut s’agir de substances utilisées lors de la production et de la transformation des denrées, mais également de substances présentes dans l’environnement de façon naturelle ou suite à une pollution des milieux.
La contamination chimique des aliments a souvent lieu suite à un mauvais rinçage du plan de travail qui laisse des résidus de détergent ou à l’utilisation de pesticides interdits.
Afin d’éviter la contamination chimique des aliments de votre cuisine, il est indispensable de veiller à bien choisir les produits de nettoyage qui répondent aux normes d’hygiène et à suivre un plan de nettoyage complet. Les applications HACCP vous aident à organiser toutes les tâches de votre plan de nettoyage et à suivre leur évolution automatiquement afin de ne rater aucune étape qui pourrait contaminer vos denrées alimentaires.
La contamination microbienne :
Lorsque des micro-organismes : bactéries, virus, moisissures, champignons et toxines entrent en contact avec les aliments, ces derniers sont contaminés. Il ne se passe pas un trimestre sans qu’il y ait un sujet d’actualité concernant une contamination microbienne alimentaire. C’est donc un danger pour la santé publique. Heureusement, vous pouvez prendre vos précautions en amont, ou régler ce problème !
La contamination microbienne est spécifique à chaque aliment. Elle peut venir d’aliments provenant de l’environnement ou d’une personne. Pour éviter ce type de contamination il faut veiller à bien se laver les mains et à suivre un plan de nettoyage qui répondent aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
La contamination physique :
La présence de corps étrangers, notamment durs et/ou pointus ou acérés, dans un produit alimentaire, représente un réel danger pour le consommateur en cas d’ingestion accidentelle. Ces corps étrangers sont devenus la première source de réclamations des consommateurs dans l’industrie agro-alimentaire. La lutte contre la présence des corps étrangers concerne tous les acteurs de la filière. Elle s’inscrit dans la démarche globale HACCP des entreprises agro-alimentaires, qui comprend les étapes suivantes :
la connaissance des corps étrangers potentiellement présents depuis la matière première jusqu’au produit fini, identification de leurs natures, de leurs causes et de leurs fréquences, et des conditions de leur survenue : phase d’analyse des dangers
la connaissance des consommateurs à qui sont destinés les produits
la sélection et mise en application des mesures de prévention adaptées
le choix facultatif, en complément, des solutions de détection et de tri minimisant la probabilité de trouver un corps étranger dans le produit fini
la définition de mesures de traçabilité, alertes et rappels produits, en concertation avec les fournisseurs et les clients de l’entreprise.
La contamination allergène :
Un allergène est une substance qui déclenche l’allergie, un ensemble de réactions du système immunitaire de l’organisme à la suite d’un contact, d’une ingestion, voire d’une inhalation.
La fréquence des allergies alimentaires et leurs conséquences sur la santé ont amené les pouvoirs publics à instaurer des mesures d’information du consommateur.
Il peut s’agir d’une contamination croisées dans la cuisine ou erreur dans la fiche recette (exemple : farine de blé dans une crêpe au sarrasin). Pour diminuer au maximum ce type de contamination, il faut veiller à bien suivre les recettes et à nettoyer la batterie de cuisine (casseroles et poêles), la vaisselle et les ustensiles (cuillères, couteaux et fourchettes).
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