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Comment éviter la transmission du Coronavirus en restauration

Actualités Hygiène Alimentaire 5 mars 2020

Actuellement, le Coronavirus est sur toutes les lèvres et pour de bonnes raisons. Avec de plus en plus de cas se révélant chaque jour, il est important de faire attention pour ne pas propager le virus. Voici quelques recommandations à adopter pour minimiser les risques de transmission dans son restaurant.

Se laver les mains souvent

Selon Santé publique France, 80% des microbes se transmettent par les mains. Déjà dans la démarche HACCP, le lavage des mains est important mais avec le Coronavirus, il est d’autant plus essentiel de se laver les mains plusieurs fois par jour. Selon les consignes de l’Organisation Mondiale de la Santé, il faut se laver les mains :

  • après chaque passage au toilette
  • chaque fois que l’on se mouche ou tousse
  • après un trajet en transport en commun

Pour la restauration, on ajoutera également :

  • après changement des poubelles
  • à la prise de post
  • avant et après la préparation des plats

Comment se laver les main efficacement ?

Pour un lavage efficace en restauration, il faut des équipements adaptés aux exigences de cette profession en matière d’hygiène. La méthode HACCP oblige les cuisines d’être munies de lavabo non manuel (à commande) et de s’essuyer les mains avec des essuie-mains à usage unique. Deux bons points pour éviter la transmission du virus.

Se laver les mains efficacement n’est cependant pas un geste naturel. Voici quelques éléments pour vous guider :

  • Retirer ses bijoux et sa montre
  • Le lavage se fait avec du savon bactéricide et de l’eau
  • Il faut bien passer entre les doigts
  • Attention à ne pas oublier les pouces
  • Nettoyer jusqu’au coude
  • Frotter au moins 30 secondes
  • Utiliser une brosse à ongle jetable pour nettoyer sous les ongles
  • Puis sécher avec un essuie-main à usage unique.

Pour éviter la contamination, il faut également que les poubelles n’aient pas besoin d’être ouvertes et fermées de manière manuelle.

D’autres réflexes à avoir

D’autres réflexes sont à avoir pour se protéger et protéger les autres. Il est, de ce fait, recommandé :

  • de tousser ou éternuer dans son coude
  • utiliser des mouchoirs à usage unique
  • de porter un masque chirurgical uniquement si l’on est porteur du Coronavirus
  • éviter de se saluer en se serrant la main ou en se faisant la bise
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