Contrôles à Réception
Normes HACCP 26 juillet 2019Les Contrôles à Réception font partie des obligations réglementaires des restaurateurs. Pour connaître la définition du Contrôle à la Réception, et pour voir comment réaliser un Contrôle à la Réception, la réponse est dans l’article !
Le restaurateur a l’obligation de contrôler sa marchandise à la réception car il en devient responsable dès lors qu’il l’accepte. Le contrôle à Réception consiste à valider ou non une marchandise reçue par le fournisseur selon plusieurs critères.
Vérifier les conditions de transport de la marchandise :
- La propreté des camions de livraison et des livreurs doit être satisfaisante
- Le camion doit avoir l’attestation de conformité technique qui répond aux spécifications ATP : accord relatif aux transports internationaux de denrées périssables
- Le camion comporte des deux côtés ainsi qu’en haut et à l’avant des autocollants de marquage permettant de reconnaître la technique de production de froid des engins, leur isothermie et leur classe.
Vérifier l’état de l’emballage :
- Cartonnage non déchiré ou endommagé
- Conserve non cabossée, non bombée et non rouillée
- Conditionnement sous-vide non percé
- Absence de moisissures, de salissures, de corps étrangers
Vérifier la conformité des étiquetages :
- Nom du fournisseur
- Coordonnées du fournisseur
- Nom du produit
- La DLC / DDM
- Le N° de lot
- Le N° d’agrément sanitaire (pour les denrées d’origine animale)
- Liste des ingrédients et des allergènes
- Quantité, poids net
Contrôler les relevés de températures de livraison :
- Avoir un thermomètre à sonde propre et en état de fonctionnement
- Relever la T°C en plaçant la sonde entre 2 conditionnements. En cas d’écart, sonder la T°C à coeur du produit.
- Ranger rapidement les produits frais et congelés dans les équipements frigorifiques
Garder trace de tous les contrôles effectués pour chaque livraison :
- Sur papier ou directement sur l’application traqfood, renseignez les contrôles effectués (T°C , Etat des emballages, Étiquetage, etc.)
En cas de non-conformité, refusez ou isolez le(s) produit(s) en attente de retour fournisseur et archivez la non-conformité.
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