Tenue obligatoire en cuisine

Les normes HACCP stipulent clairement ce que les professionnels de la restauration sont tenus de porter en cuisine :

« Toute personne travaillant dans une zone de manipulation de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté corporelle et porter des vêtements de travail propres et adaptés. Ces vêtements sont de couleur claire (blanc) et comprennent notamment des chaussures réservées au travail et une coiffe englobant l’ensemble de la chevelure. La tenue de travail comprend, au besoin, le port du masque bucco-nasal et l’utilisation correctement maîtrisée des gants à usage unique. »

Ainsi, les professionnels de ce secteur doivent respecter un certain nombre de règles.

Les professionnels, du secteur de la restauration, doivent porter une tenue de cuisine spécifiquement adaptée à cet environnement. Ainsi, les cuisiniers disposent d’une tenue de travail souvent de couleur claire (blanc généralement). Elle est composée d’une veste de cuisine avec des manches longues et un col, d’un pantalon professionnel, d’un tablier, de chaussures de sécurité confortables ainsi que d’une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux.

La tenue de cuisine peut également être de couleur foncée (souvent noir). Le principal objectif de ce type de vêtement est d’assurer la sécurité du chef cuisinier qui est exposé aux outils tranchants, aux flammes et aux salissures en tout genre. Elle est identique pour l’homme et la femme.

La veste de cuisine

La veste de cuisine professionnelle doit assurer une bonne couverture du corps, doit être confortable et doit pouvoir se déboutonner assez facilement. La veste dispose d’un petit col et les manches sont longues avec une coupe large. Ces manches longues permettent au chef cuisinier de se sentir à l’aise et effectuer des mouvements sans difficulté.

Il existe sur le marché un large choix de tenues de travail. Vous trouverez ainsi un modèle disponible en taille différente, à tous les prix avec une qualité diverse. La veste de fabrication en coton serait toutefois à privilégier, étant donné qu’elle permette à la peau de respirer.

Le pantalon de cuisine

Le pantalon professionnel du cuisinier présente les mêmes caractéristiques que la veste. Il existe un modèle disponible pour différents pantalons. Tous ont en commun d’être faciles à enfiler et à retirer, et dans une matière qui laisse respirer la peau, comme le coton. Adaptée aussi bien à l’homme qu’à la femme, la taille du pantalon de cuisine est ample de façon à se mouvoir aisément.

Le pantalon professionnel de cuisine est de la même couleur que la veste, soit noir ou blanc. Ce vêtement ne contient habituellement ni poches ni revers de façon à éviter la prolifération de microbes.

Le port de la charlotte obligatoire

La charlotte est portée pour des raisons d’hygiène. Elle évite aux cheveux de tomber dans les préparations culinaires et donc de les contaminer.

Le tablier de cuisine

Le tablier de cuisine vient se rajouter sur la tenue du chef cuisinier, c’est à dire sur le pantalon et la veste de cuisine mais il n’est pas obligatoire de le porter. Il est toutefois recommandé puisque le tablier professionnel permet une protection supplémentaire pour le cuisinier (chef ou commis).

Un tablier peut parfois être conçu avec de grandes poches pour permettre le transport d’outils de cuisine ou du produit alimentaire. Le tablier doit être changé très régulièrement afin d’éviter les risques de contamination des aliments.

Des chaussures de sécurité

Il s’agit probablement de l’équipement de cuisine le plus utile. De même que le reste de la tenue, les chaussures de sécurité protègent le cuisinier de tous les risques encourus.

Très robustes, les chaussures de cuisine sont équipées d’une coque de protection et peuvent encaisser un écrasement important. Ces chaussures professionnelles doivent être utilisées, comme le reste de la tenue, par l’ensemble du personnel allant du chef aux commis.

Enfin, les chaussures de cuisine ne doivent être portées que dans l’environnement professionnel, ce qui garantit le respect des normes d’hygiène.

Retour