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Actualités hygiène alimentaire 4 novembre 2020 à 12h00min

La saison de la cueillette des champignons ouverte.

Oyez ! Oyez 📣 On déclare la chasse aux champignons ouverte. L’automne s’est installé partout en France maintenant, et avec lui les champignons (...)

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Oyez ! Oyez 📣

On déclare la chasse aux champignons ouverte. 

L’automne s’est installé partout en France maintenant, et avec lui les champignons pullulent dans nos forêts. C’est le moment idéal de l’année avec le froid et l’humidité, pour partir à la cueillette.Toutefois avant de partir en vadrouille on vous donne quelques conseils. 

Où ramasser les champignons ? 

Vous êtes sur la capitale ? 

Voici les meilleurs spots de cueillette, 

  • Dans la forêt de Fontainebleau, 
  • En seine et marne, 
  • Dans les Yvelines, 
  • La forêt de l’isle d’Adam, (val d’oise) 
  • La forêt de Saint- Gobain, 

Vous êtes dans le Nord ? Rendez-vous 

  • Dans La forêt de Gobain, 
  • Dans la forêt de Cerisy,

Dans le Sud ? 

  • Dans la forêt de Solliès-Toucas, (dans le var) 

Tout connaître sur la réglementation des cueillettes des champignons. 

Avant d’enfiler vos bottes étanches et être armé de votre plus beau panier, il est important de connaître la législation face à cette activité automnale. 

  • Dans une zone privée, il vous faudra une autorisation des propriétaires des terrains avant de partir à l’aventure. 
  • Dans les forêts publiques, la cueillette est réglementée par des arrêtés préfectoraux qui peuvent varier en fonction des forêts et régions. La quantité de champignon ramassés est limitée à 5 litres par personne et par jour.

Pour plus d’informations rendez vous sur le site officiel de l’ONF (Office National des Forêts). Retenez bien que, en cas de non respect de la réglementation cela peut donner lieu à une verbalisation avec une contravention à la hauteur de 135 euros. 

Avant la cueillette des champignons 

Odeurs, texture, couleur , tous les détails sont très importants lors de la cueillette, pour éviter l’intoxication alimentaire. 

  • Informez votre entourage de l’endroit Où vous allez vous rendre Regardez en amont la météo, 
  • Renseignez-vous sur les champignons comestibles,
  • Idéalement, partez avec des groupes d’associations, tels que l’AMC (Association Mycologique de Cotentin), 
  • Optez pour un bon panier solide, en osier de préférence 

Pendant la cueillette des champignons 

  • Cueillez uniquement les spécimens en bon état, 
  • Ne cueillez pas les champignons que vous nous connaissez pas, 
  • Utilisez un couteau lors de la cueillette, 
  • Ne jamais mélanger les espèces de champignons, 
  • Ne jamais mettre les champignons dans un sac en plastique, 
  • Ne cueillez pas les champignons qui sont près des sites pollués, 
  • Cherchez l’humidité, 

Après la cueillette des champignons 

Consommez les champignons dans les 48H, 

  • Au moindre doute, faites contrôler votre récolte par un spécialiste (votre pharmacien par exemple) 
  • Lavez-vous soigneusement les mains après, 
  • Prenez une photo de votre cueillette avant la cuisson, elle sera utile en cas d’intoxication, 
  • Conservez vos champignons dans un récipient à part avec une température maximum de 4 degrés.
  • Dégustez cuits. 

Les réglementations pour les restaurateurs

A ce jour, aucune réglementation spécifique est fixée par le législateur. Toutefois,le professionnel est soumis à quelques obligations pour la cueillette et la commercialisation des champignons sauvages frais, avant de concocter des bons petits plats pour sa clientèle. 

Pour la cueillette des champignons,

  • Si le professionnel ramasse lui-même les champignons sauvages autori­sés, il a une obligation de résultat en termes d’hygiène alimentaire et de démarches HACCP qu’il doit maîtriser auquel cas, il peut être tenu responsable cas d’intoxication. 

Au niveau de la commercialisation des champignons sauvages frais, 

Une obligation sur : 

  • La traçabilité alimentaire ,
  • Le contrôle à réception des produits,
  • L’obtention d’un certificat requis par l’autorité sanitaires, 
  • La présentation des documents par le vendeur, précisant le nom des champignons, leurs variétés sous leur dénomination française et une facture, 
  • Le respect des DLC secondaires, pour éviter toute intoxication, 

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