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Avis sur l’hygiène en restauration 1er mars 2019 à 09h05min

Les biofilms en restauration : Chasse à l’indestructible

Qu’est-ce qu’un Biofilm ? C’est un ensemble de microorganismes (bactéries) recouverts d’une protection gélatineuse (exopolysaccharides) leur servant d’armure contre les éléments extérieurs. Une fois les bactéries matures, elles se détachent du biofilm et vont coloniser d’autres surfaces et potentiellement contaminer vos produits.

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Qu’est-ce qu’un Biofilm ? C’est un ensemble de microorganismes (bactéries) recouverts d’une protection gélatineuse (exopolysaccharides) leur servant d’armure contre les éléments extérieurs. Une fois les bactéries matures, elles se détachent du biofilm et vont coloniser d’autres surfaces et potentiellement contaminer vos produits.

Quelles sont les propriétés d’un Biofilm ?

1. Un biofilm peut donc contenir entre autre des bactéries dangereuses pour la santé.
2. Organisées en biofilm, celles-ci vont se développer jusqu’à 10 fois plus vite que si elles étaient seules dans l’environnement.
3. La couche les entourant leur confère la capacité de résister 100 fois plus à tous les produits de nettoyage et désinfection classiques.

cuisine en restauration

Où les retrouver ?

Les bactéries aiment s’organiser en biofilm dans les lieux humides, sur des surfaces rugueuses ou abimées et potentiellement en contact avec des denrées alimentaires, non éliminées si les surfaces sont mal nettoyées. Plan de travail, outils (planches à découper abimées, couteaux, bols abimés ou ayant mal été séchés...), bac de lavage, cuve, trancheurs, sont des exemples de lieux de prédilection pour la formation de biofilms. Une fois bien installés dans votre cuisine, s’en débarrasser peut être très compliqué et un équipement contaminé devient alors l’élément responsable des contaminations de vos salades et préparations froides.

Pour vous accompagner :

Les experts Mérieux NutriSciences, ont été spécifiquement formés à cette problématique et équipés de nouvelles technologies sont capables de venir diagnostiquer la présence ou non de biofilms dans votre cuisine et de vous proposer un protocole de nettoyage adapté, ainsi que des éléments de prévention et de traitement pour éviter la nouvelle installation de biofilm dans votre établissement.

Pour plus d’information : support-cnsfor@mxns.com

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