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Les obligations réglementaires du restaurateur 26 juillet 2019 à 09h59min

Contrôles à Réception

Les Contrôles à Réception font partie des obligations réglementaires des restaurateurs. Pour connaître la définition du Contrôle à la Réception, et pour voir comment réaliser un Contrôle à la Réception, la réponse est dans l’article !

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Le restaurateur a l’obligation de contrôler sa marchandise à la réception car il en devient responsable dès lors qu’il l’accepte. Le contrôle à Réception consiste à valider ou non une marchandise reçue par le fournisseur selon plusieurs critères.

Vérifier les conditions de transport de la marchandise :

  • La propreté des camions de livraison et des livreurs doit être satisfaisante
  • Le camion doit avoir l’attestation de conformité technique qui répond aux spécifications ATP : accord relatif aux transports internationaux de denrées périssables
  • Le camion comporte des deux côtés ainsi qu’en haut et à l’avant des autocollants de marquage permettant de reconnaître la technique de production de froid des engins, leur isothermie et leur classe.

Vérifier l’état de l’emballage :

  • Cartonnage non déchiré ou endommagé
  • Conserve non cabossée, non bombée et non rouillée
  • Conditionnement sous-vide non percé
  • Absence de moisissures, de salissures, de corps étrangers

Vérifier la conformité des étiquetages :

  • Nom du fournisseur
  • Coordonnées du fournisseur
  • Nom du produit
  • La DLC / DDM
  • Le N° de lot
  • Le N° d’agrément sanitaire (pour les denrées d’origine animale)
  • Liste des ingrédients et des allergènes
  • Quantité, poids net

Contrôler les relevés de températures de livraison :

  • Avoir un thermomètre à sonde propre et en état de fonctionnement
  • Relever la T°C en plaçant la sonde entre 2 conditionnements. En cas d’écart, sonder la T°C à coeur du produit.
  • Ranger rapidement les produits frais et congelés dans les équipements frigorifiques

Garder trace de tous les contrôles effectués pour chaque livraison :

  • Sur papier ou directement sur l’application traqfood, renseignez les contrôles effectués (T°C , Etat des emballages, Étiquetage, etc.)

EN CAS DE NON-CONFORMITÉ, REFUSEZ OU ISOLEZ LE(S) PRODUIT(S) EN ATTENTE DE RETOUR FOURNISSEUR ET ARCHIVEZ LA NON-CONFORMITÉ

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