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Patrick Pratick ! 13 juin 2019 à 11h03min

Patrick Pratick ! #5

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?

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À RETENIR :

Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit.

L’objectif étant de traverser la zone de T°C +63°C à +10°C, zone où les microbes peuvent se développer si possible en moins de 2h00.

S’il s’agit de légumes féculents cuits type riz ou pâtes :

  • Les refroidir sous eau courante froide
  • Les égoutter
  • Les mettre en bac
  • Et enfin les mettre en chambre froide

S’il s’agit de restes de plats cuisinés non servis :

  • Les mettre en bac de faible épaisseur
  • Poser les bacs sur un lit de glaçons jusqu’à la fin d’émission des buées
  • Et enfin les mettre en chambre froide

Patrick Pratick, LA série qui répond à toutes vos questions sur l’hygiène alimentaire !

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