Les abréviations en restauration

Normes HACCP 30 avril 2019

HACCP, DDM, PMS, TIAC, DDPP... Pas de panique ! On vous déchiffre tout ! Dans votre quotidien professionnel vous entendez souvent ces termes abrégés mais vous ne savez pas de quoi il s’agit ? Rien de compliqué ! On vous déchiffre tout ! Voici les termes essentiels à connaître pour être un restaurateur au TOP !
Glossaire des termes classés selon leur thématique :

Hygiène

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BPH :Bonne Pratique de l’Hygiène
CCP : Critical Control Point (Point de contrôle critique)
EPI : Equipement de Protection Individuelle
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection
TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact

Date de Péremption

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DDM : Date de Durabilité Minimale
DLC : Date Limite de Consommation

Loi & Administration

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ARS : Agence Régionale de Santé
DD(SC)PP : Direction Départementale (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations
DGCCRF : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
INCO : INformation COnsommateur

Gestion de stock

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DSD : Direct Store Delivery (Livraison directe au magasin)
FIFO : Fist In - First Out ou PEPS : Premier Entré - Premier Sorti
GPA : Gestion Partagée des Approvisionnements

Grande distribution

GMS : Grande et Moyenne Surface

Types de restauration

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RHD : Restauration Hors Domicile
RHF : Restauration Hors Foyer
RR : Restauration Rapide
SAT : Service à Table
SRC : Société de Restauration Collective

Les dangers alimentaires

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TIAC : Toxi-Infection Alimentaire Collective

Document administratif

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DU : Document Unique
FDS : Fiche de Sécurité

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