Les abréviations en restauration

Normes HACCP 30 avril 2019

HACCP, DDM, PMS, TIAC, DDPP... Pas de panique ! On vous déchiffre tout ! Dans votre quotidien professionnel vous entendez souvent ces termes abrégés mais vous ne savez pas de quoi il s’agit ? Rien de compliqué ! On vous déchiffre tout ! Voici les termes essentiels à connaître pour être un restaurateur au TOP !
Glossaire des termes classés selon leur thématique :

Hygiène

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goutte eau traqfood

BPH :Bonne Pratique de l’Hygiène
CCP : Critical Control Point (Point de contrôle critique)
EPI : Equipement de Protection Individuelle
HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection
TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact

Date de Péremption

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calendrier traqfood

DDM : Date de Durabilité Minimale
DLC : Date Limite de Consommation

Loi & Administration

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marteau justice traqfood

ARS : Agence Régionale de Santé
DD(SC)PP : Direction Départementale (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations
DGCCRF : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
INCO : INformation COnsommateur