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Les obligations réglementaires du restaurateur 30 avril 2019 à 13h59min

Les abréviations en restauration

HACCP, DDM, PMS, TIAC, DDPP... Pas de panique ! On vous déchiffre tout !

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Dans votre quotidien professionnel vous entendez souvent ces termes abrégés mais vous ne savez pas de quoi il s’agit ?
RIEN DE COMPLIQUÉ ! ON VOUS DÉCHIFFRE TOUT !
Voici les termes essentiels à connaître pour être un restaurateur au TOP !
Glossaire des termes classés selon leur thématique :

Hygiène

  • BPH :Bonne Pratique de l’Hygiène
  • CCP : Critical Control Point (Point de contrôle critique)
  • EPI : Equipement de Protection Individuelle
  • HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
  • PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
  • PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection
  • TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact

Date de Péremption

  • DDM : Date de Durabilité Minimale
  • DLC : Date Limite de Consommation

Loi & Administration

  • ARS : Agence Régionale de Santé
  • DD(SC)PP : Direction Départementale (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations
  • DGCCRF : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
  • INCO : INformation COnsommateur

Gestion de stock

  • DSD : Direct Store Delivery (Livraison directe au magasin)
  • FIFO : Fist In - First Out ou PEPS : Premier Entré - Premier Sorti
  • GPA : Gestion Partagée des Approvisionnements

Grande distribution

  • GMS : Grande et Moyenne Surface

Types de restauration

  • RHD : Restauration Hors Domicile
  • RHF : Restauration Hors Foyer
  • RR : Restauration Rapide
  • SAT : Service à Table
  • SRC : Société de Restauration Collective

Les dangers alimentaires

  • TIAC : Toxi-Infection Alimentaire Collective

Document administratif

  • DU : Document Unique
  • FDS : Fiche de Sécurité

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