Les abréviations en restauration

Dans votre quotidien professionnel vous entendez souvent ces termes abrégés mais vous ne savez pas de quoi il s’agit ?
RIEN DE COMPLIQUÉ ! ON VOUS DÉCHIFFRE TOUT !
Voici les termes essentiels à connaître pour être un restaurateur au TOP !
Glossaire des termes classés selon leur thématique :

Hygiène

• BPH :Bonne Pratique de l’Hygiène
• CCP : Critical Control Point (Point de contrôle critique)
• EPI : Equipement de Protection Individuelle
• HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
• PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
• PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection
• TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact

Date de Péremption

• DDM : Date de Durabilité Minimale
• DLC : Date Limite de Consommation

Loi & Administration

• ARS : Agence Régionale de Santé
• DD(SC)PP : Direction Départementale (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations
• DGCCRF : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
• INCO : INformation COnsommateur

Gestion de stock

• DSD : Direct Store Delivery (Livraison directe au magasin)
• FIFO : Fist In - First Out ou PEPS : Premier Entré - Premier Sorti
• GPA : Gestion Partagée des Approvisionnements

Grande distribution

• GMS : Grande et Moyenne Surface

Types de restauration

• RHD : Restauration Hors Domicile
• RHF : Restauration Hors Foyer
• RR : Restauration Rapide
• SAT : Service à Table
• SRC : Société de Restauration Collective

Les dangers alimentaires

• TIAC : Toxi-Infection Alimentaire Collective

Document administratif

• DU : Document Unique
• FDS : Fiche de Sécurité

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