Les obligations réglementaires du restaurateur
30 avril 2019 à 13h59min
Les abréviations en restauration
HACCP, DDM, PMS, TIAC, DDPP... Pas de panique ! On vous déchiffre tout !

Dans votre quotidien professionnel vous entendez souvent ces termes abrégés mais vous ne savez pas de quoi il s’agit ?
RIEN DE COMPLIQUÉ ! ON VOUS DÉCHIFFRE TOUT !
Voici les termes essentiels à connaître pour être un restaurateur au TOP !
Glossaire des termes classés selon leur thématique :
Hygiène
- BPH :Bonne Pratique de l’Hygiène
- CCP : Critical Control Point (Point de contrôle critique)
- EPI : Equipement de Protection Individuelle
- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des risques et maîtrise des points critiques)
- PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire
- PND : Plan de Nettoyage et de Désinfection
- TACT : Température, Action mécanique, Concentration, Temps de contact
Date de Péremption
- DDM : Date de Durabilité Minimale
- DLC : Date Limite de Consommation
Loi & Administration
- ARS : Agence Régionale de Santé
- DD(SC)PP : Direction Départementale (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations
- DGCCRF : La Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
- INCO : INformation COnsommateur
Gestion de stock
- DSD : Direct Store Delivery (Livraison directe au magasin)
- FIFO : Fist In - First Out ou PEPS : Premier Entré - Premier Sorti
- GPA : Gestion Partagée des Approvisionnements
Grande distribution
- GMS : Grande et Moyenne Surface
Types de restauration
- RHD : Restauration Hors Domicile
- RHF : Restauration Hors Foyer
- RR : Restauration Rapide
- SAT : Service à Table
- SRC : Société de Restauration Collective
Les dangers alimentaires
- TIAC : Toxi-Infection Alimentaire Collective
Document administratif
- DU : Document Unique
- FDS : Fiche de Sécurité