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HACCP : On répond à vos questions

Je suis restaurateur, par qui je peux être contrôlé ?
HACCP : On répond à vos questions

1er août 2019 à 13h51min

Je suis restaurateur, par qui je peux être contrôlé ?

À retenir Le restaurateur peut être contrôlé par des agents de la DDPP traqfood l’Appli HACCP N°1 des téléchargements en France Cette...

Suis-je obligé d'afficher mes allergènes ? Quels sont les allergènes à déclaration obligatoire ?
HACCP : On répond à vos questions

25 juillet 2019 à 10h02min

Suis-je obligé d’afficher mes allergènes ? Quels sont les allergènes à déclaration obligatoire ?

À retenir : Tout professionnel qui vend ou sert des denrées alimentaires, doit informer le consommateur sur les allergènes. Les allergènes sont...

Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?
HACCP : On répond à vos questions

18 juillet 2019 à 10h13min

Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?

À retenir : – 1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple au four ou en étuve) peuvent être recyclés s’ils ont...

Alim'Confiance, qu'est que c'est ?
HACCP : On répond à vos questions

9 juillet 2019 à 09h59min

Alim’Confiance, qu’est que c’est ?

À retenir : Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui permet...

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?
HACCP : On répond à vos questions

4 juillet 2019 à 10h21min

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

À retenir : Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de...

Comment on tue les microbes dans les aliments ?
HACCP : On répond à vos questions

13 juin 2019 à 15h47min

Comment on tue les microbes dans les aliments ?

À retenir : Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?
HACCP : On répond à vos questions

13 juin 2019 à 11h03min

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?

À retenir : Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
HACCP : On répond à vos questions

6 juin 2019 à 11h16min

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?

À retenir : Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C. Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains dans...

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?
HACCP : On répond à vos questions

28 mai 2019 à 15h41min

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?

À retenir : Les petits bobos tels que des coupures arrivent tous les jours en cuisine. Pour des raisons d’hygiène, il faut se protéger pour éviter...

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