1er août 2019 à 13h51min
À retenir Le restaurateur peut être contrôlé par des agents de la DDPP traqfood l’Appli HACCP N°1 des téléchargements en France Cette...
25 juillet 2019 à 10h02min
À retenir : Tout professionnel qui vend ou sert des denrées alimentaires, doit informer le consommateur sur les allergènes. Les allergènes sont...
18 juillet 2019 à 10h13min
À retenir : – 1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple au four ou en étuve) peuvent être recyclés s’ils ont...
9 juillet 2019 à 09h59min
À retenir : Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui permet...
4 juillet 2019 à 10h21min
À retenir : Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de...
13 juin 2019 à 15h47min
À retenir : Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...
13 juin 2019 à 11h03min
À retenir : Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....
6 juin 2019 à 11h16min
À retenir : Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C. Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains dans...
28 mai 2019 à 15h41min
À retenir : Les petits bobos tels que des coupures arrivent tous les jours en cuisine. Pour des raisons d’hygiène, il faut se protéger pour éviter...
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