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FAQ Normes d’Hygiène

Je suis restaurateur, par qui je peux être contrôlé ?
FAQ Normes d’Hygiène

1er août 2019 à 13h51min

Je suis restaurateur, par qui je peux être contrôlé ?

À retenirLe restaurateur peut être contrôlé par des agents de la DDPPCette direction rassemble depuis 2010 les agents de la concurrence, de la...

Suis-je obligé d'afficher mes allergènes ? Quels sont les allergènes à déclaration obligatoire ?
FAQ Normes d’Hygiène

25 juillet 2019 à 10h02min

Suis-je obligé d’afficher mes allergènes ? Quels sont les allergènes à déclaration obligatoire ?

À retenir :Tout professionnel qui vend ou sert des denrées alimentaires, doit informer le consommateur sur les allergènes.Les allergènes sont...

Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?
FAQ Normes d’Hygiène

18 juillet 2019 à 10h13min

Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?

À retenir :1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple au four ou en étuve) peuvent être recyclés s’ils ont...

Alim'Confiance, qu'est que c'est ?
FAQ Normes d’Hygiène

9 juillet 2019 à 09h59min

Alim’Confiance, qu’est que c’est ?

À retenir :Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui permet...

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?
FAQ Normes d’Hygiène

4 juillet 2019 à 10h21min

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

À retenir :Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de...

Comment on tue les microbes dans les aliments ?
FAQ Normes d’Hygiène

13 juin 2019 à 15h47min

Comment on tue les microbes dans les aliments ?

À retenir :Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?
FAQ Normes d’Hygiène

13 juin 2019 à 11h03min

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?

À retenir :Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
FAQ Normes d’Hygiène

6 juin 2019 à 11h16min

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?

À retenir :Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C.Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains dans...

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?
FAQ Normes d’Hygiène

28 mai 2019 à 15h41min

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?

À retenir :Les petits bobos tels que des coupures arrivent tous les jours en cuisine. Pour des raisons d’hygiène, il faut se protéger pour éviter...

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