HACCP : On répond à vos questions
1er août 2019 à 13h51min
Je suis restaurateur, par qui je peux être contrôlé ?
À retenirLe restaurateur peut être contrôlé par des agents de la DDPPtraqfood l’Appli HACCP N°1 des téléchargements en France...
HACCP : On répond à vos questions
HACCP : On répond à vos questions
25 juillet 2019 à 10h02min
Suis-je obligé d’afficher mes allergènes ? Quels sont les allergènes à déclaration obligatoire ?
À retenir :Tout professionnel qui vend ou sert des denrées alimentaires, doit informer le consommateur sur les allergènes.Les allergènes...
HACCP : On répond à vos questions
18 juillet 2019 à 10h13min
Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?
À retenir :– 1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple au four ou en étuve) peuvent être recyclés s’ils...
HACCP : On répond à vos questions
9 juillet 2019 à 09h59min
Alim’Confiance, qu’est que c’est ?
À retenir :Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui...
HACCP : On répond à vos questions
4 juillet 2019 à 10h21min
Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?
À retenir :Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important...
HACCP : On répond à vos questions
13 juin 2019 à 15h47min
Comment on tue les microbes dans les aliments ?
À retenir :Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...
HACCP : On répond à vos questions
13 juin 2019 à 11h03min
Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?
À retenir :Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....
HACCP : On répond à vos questions
6 juin 2019 à 11h16min
Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
À retenir :Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C.Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains...
HACCP : On répond à vos questions
28 mai 2019 à 15h41min
Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?
À retenir :Les petits bobos tels que des coupures arrivent tous les jours en cuisine. Pour des raisons d’hygiène, il faut se protéger pour...
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