
18 juillet 2019 à 10h13min
Il me reste des reliquats de préparation en fin de service. Ai-je droit de les repasser pour un prochain service ?
À retenir :– 1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple...
18 juillet 2019 à 10h13min
À retenir :– 1 Les reliquats de production chauds non présentés au service (restés par exemple...
12 juillet 2019 à 15h06min
1. Assurer une bonne traçabilité HACCP de vos produitstraçabilité alimentaire avec...
9 juillet 2019 à 09h59min
À retenir :Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui...
4 juillet 2019 à 10h21min
À retenir :Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important...
2 juillet 2019 à 10h26min
Définition PMS Plan de Maîtrise Sanitaire Plan de Maîtrise SanitaireVous avez besoin de conseils ou souhaitez en savoir davantage sur...
13 juin 2019 à 15h47min
À retenir :Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...
13 juin 2019 à 11h03min
À retenir :Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....
11 juin 2019 à 10h40min
D’un point de vue général, pourquoi la décision de passer du papier à une solution digitale telle...
6 juin 2019 à 11h16min
À retenir :Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C.Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains...
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