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Blog Méthode HACCP

Alim'Confiance, qu'est que c'est ?
FAQ Normes d’Hygiène

9 juillet 2019 à 09h59min

Alim’Confiance, qu’est que c’est ?

À retenir :Pour répondre aux attentes légitimes des citoyens, le gouvernement a mis en place en avril 2017, le dispositif Alim’Confiance qui permet...

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?
FAQ Normes d’Hygiène

4 juillet 2019 à 10h21min

Comment je fais pour décontaminer mes légumes frais ?

À retenir :Les légumes bruts sont au contact de la terre et sont par conséquent source de contamination microbiologique. Il est donc important de...

Définition du PMS
Les Obligations Réglementaires du Restaurateur

2 juillet 2019 à 10h26min

Définition du PMS

Comment on tue les microbes dans les aliments ?
FAQ Normes d’Hygiène

13 juin 2019 à 15h47min

Comment on tue les microbes dans les aliments ?

À retenir :Il y’a deux méthodes pour tuer les microbes : Dans les produits, nous allons utiliser la chaleur de la cuisson. La température...

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?
FAQ Normes d’Hygiène

13 juin 2019 à 11h03min

Comment je refroidis mes plats sans cellule de refroidissement ?

À retenir :Lorsque que je n’ai pas de cellule de refroidissement, je peux utiliser d’autres moyens pour refroidir rapidement un produit....

Cindy, Responsable Qualité chez Bagelstein partage son expérience avec traqfood
Témoignages

11 juin 2019 à 10h40min

Cindy, Responsable Qualité chez Bagelstein partage son expérience avec traqfood

D’un point de vue général, pourquoi la décision de passer du papier à une solution digitale telle que traqfood ?Cela fait deux ans que je suis chez...

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?
FAQ Normes d’Hygiène

6 juin 2019 à 11h16min

Est-ce que le froid peut tuer les microbes ?

À retenir :Non le froid ne tue pas les microbes, il les conserve, même à basse T°C.Il faut donc impérativement : Mettre des produits sains dans...

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?
FAQ Normes d’Hygiène

28 mai 2019 à 15h41min

Je me suis blessé au doigt, comment je peux couper ma salade ?

À retenir :Les petits bobos tels que des coupures arrivent tous les jours en cuisine. Pour des raisons d’hygiène, il faut se protéger pour éviter...

Je suis chauve et barbu, dois-je porter une toque et protéger ma barbe ?
FAQ Normes d’Hygiène

23 mai 2019 à 10h00min

Je suis chauve et barbu, dois-je porter une toque et protéger ma barbe ?

À retenir :Il n’y a pas de risque physique pour les personnes chauves ou aux cheveux rasés mais il peut y avoir des risques microbiologiques via...

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