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Normes HACCP

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10 mars 2021 à 09h30min

Comment lutter contre le gaspillage alimentaire au sein de votre restaurant ?

Selon l’étude de la transition écologique Ademe, le gaspillage alimentaire représente en France 10 millions de tonnes de produits par an, dont 1,6...

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3 février 2021 à 15h31min

La viande : comprendre sa DLC, sa conservation, sa congélation

Comment bien conserver la viande ? Le processus commence dès la réception de vos produits. Une démarche primordiale dans tout établissement de...

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20 janvier 2021 à 15h32min

Les oeufs : bien comprendre la traçabilité alimentaire

La collecte des œufs Avant de quitter le site de production, les restaurateurs, les distributeurs et commerçants doivent bien identifier : le...

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11 novembre 2020 à 15h30min

Comment organiser son stockage frais ?

Tout connaître sur les normes La méthode HACCP en cuisine Avant de se concentrer sur les stockages des produits frais, l’hygiène en restauration...

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20 février 2020 à 15h17min

Les 7 grands principes de l’HACCP

Principe 1 : analyse des dangers potentiels les principes de l’HACCP analysis of a sample Cette étape est essentielle pour la...

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28 janvier 2020 à 10h12min

Les 5M de l’hygiène en restauration

Le Milieu Ce point critique prend en compte tous les locaux faisant partie de l’unité de restauration. Cela signifie aussi bien la salle de...

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13 janvier 2020 à 15h02min

La petite histoire des microorganismes alimentaires : Escherichia Coli ou E.Coli

Les aliments sont entourés de microorganismes plus ou moins nocifs pour l’homme. Il est donc important de savoir reconnaître ceux qui posent...

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19 novembre 2019 à 14h16min

Dates de péremption (DLC et DDM)

DLC DEFINITION Pour les denrées alimentaires périssables on parle de DLC, elle s’applique aux produits alimentaires riches en eau tel que la...

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29 octobre 2019 à 17h05min

Le contrôle des huiles

Que dois-je faire pour contrôler efficacement les huiles de fritures ? Il y a trois points essentiels à mettre en place pour répondre aux normes...

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